鱼香茄子

八十年代的茄子，或许因为品种原因，或许因为不够重视，长得不好，老沉沉的，巴掌长，吃到嘴里泛着一丝苦。

那时的茄子，最常见的吃法，是清水煮熟捞起来，加上蒜泥，舀上两勺老坛泡菜水，油都不放，拌一拌就吃。

那年代就这样子，连空气中都流淌着苦涩的味道，何况是只茄子！

那时的人们向往白米精面，向往猪肉豆腐，对茄子的侍候也就忽略几分。

九十年代初，白米精面基本实现，人们的生活条件得到一些改善，开始注重饭菜的花样，也注重了茄子青椒的侍弄。

两个茄子，几只青椒，洗净切片，炒在一起，有油有盐，相比老坛酸水的凉拌茄子，算是不错。

上班后，楼下的刘叔叔老烹“茄鱼”。晶莹的白瓷盘里，躺着几只周身布满梭形“鱼鳞”的茄鱼，茄鱼的四周，淌着晶莹剔透的欠汁儿，泡椒红艳、葱花翠绿，色香味俱全，十分诱人。

毫不起眼的茄子，如穿戴一新的小媳妇儿，顿时登得大雅之堂。

“刘叔叔，茄鱼是怎么做的？看着很好吃的样子！”我迫不及待讨经验。

“这个简单。洗两只茄子，对半切开，在紫色的茄背上不切断，斜刀划成梭子形。锅里倒油，将划好梭形的茄子放油锅炸熟，捞起，装盘。文火，锅里倒油，加郫县豆瓣、蒜末、泡椒碎炒香，加入由盐、味精、白糖、酱油、醋、红薯粉调好的勾欠，稠成鱼香勾欠汁儿，浇在事先炸好的茄鱼上，撒上葱花即成。”刘叔叔爽快，大方地教授厨艺。

就这样，我学会了烹茄鱼。

随着时代的变迁，茄鱼淘汰了。当儿子大快朵颐地吃着姨妈食店的鱼香茄子时，我又有了学做鱼香茄子的动力。

儿子从小挑食，肉类不喜，他青睐的菜品，除了番茄鸡蛋就是焦盐洋芋。现在可好，在他为数不多的喜好里，又添加了鱼香茄子。

两只青椒、两只嫩茄洗净，切片。

红泡椒五六根，切成一厘米的节，蒜米、葱花切好。

取一只小碗，加四勺白糖、三勺红醋、二勺红薯粉，兑水大半碗，搅匀。

打火，倒油，加蒜米、豆瓣炒茄片，半熟时放盐。为防红薯粉沉底，兑好的勾欠下锅时重新搅一下，沿茄片倒一周，待勾欠变得透明时，加泡椒葱花铲匀起锅。

茄片紫、泡椒红、葱花绿，一盘色香味俱全的鱼香茄子就好了。

轻轻夹起茄片，浅尝一口，鲜嫩微甜，醋溜的余味儿中里透着鲜辣的爽，巴适得很！

儿子的筷子在碗盘间欢快跳跃，一顿饭功夫，那盘鱼香茄子如风卷残云。

“好吃吗？”

“好吃！”

我毫不保留地倾囊相授，希望儿子能炒出心仪的茄子来。

普通市民的小幸福，就在极为简单的一汤一菜里。

鱼香茄子