法国葡萄酒 | 小白鉴酒第十课 - 法国酒为什么知名？

提起法国，全世界人民想到的是什么？香榭丽舍？浪漫？蔚蓝海岸？地中海？

还有葡萄酒。

中国人最熟悉的是波尔多，其次有勃艮第，博若莱；夏布利，香槟，泰索尔纳；以及所有和葡萄酒有关的：葡萄园，在葡萄园中辛勤劳作以及喝着红酒惬意享受的人们。法国是全世界葡萄酒的人均消耗量最高的国家，法国人与葡萄酒的关系如此密切，使得她成为了当之无愧的葡萄酒之乡。

中国的张裕葡萄酒虽也有百余年历史，但是无论从知名度还是酒的味道还是尚未被国人认可，中国人越来越多地开始接受真正的法国葡萄酒。我们一起来看看法国葡萄酒为什么能够享誉全球，甚至成为了法兰西民族的一个符号？

历史地理因素

首先，法国酿制葡萄酒的历史可以追溯到几个世纪以前，罗马人还没有占领高卢人领地的时候，希腊人就已经将他们的酿酒技术带到了法国。

众所周知，适合的地理气候是葡萄生长的决定性因素，法国的土地，天气和土壤条件，尤其是各种有利因素集中在某几个地方时，简直就像是上帝挥舞着魔术棒一样，几十上百个葡萄品种在法国生根落地。最有名的比如赤霞珠（红），霞多丽（白），梅洛（红），黑皮诺（红），希拉（红），赛维尼翁白葡萄，都地在法国安家落户并生生不息，成为酿制葡萄酒的完美原材料。

法国法律对于法国葡萄酒的保护

前面我们说了法国葡萄酒的三个级别：初级-餐酒；中级-地区餐酒; 高级-原产地控制命名AOP。尤其是AOP（曾经的AOC），是关于生产地和葡萄酒质量的标准化体系，它在1935年就已经开始实施，在欧盟成立后，这个体系成为了欧盟所有国家葡萄酒酿制的对标体系。如今全法国有357个AOP认证产区，占据了法国所有葡萄酒产地的一半以上。

对于没有接触过质量体系的小白们需要从其他方面来了解一下AOP。大家一定都听说过全世界的制造食品等行业有ISO质量管理体系。体系中包含了对产品本身和生产工艺流程的详细要求，产品必须得到了ISO体系认证了才能够获得生产许可。AOP就相当于法国葡萄酒中的质量管理体系，它里面从原材料，酿制过程和装瓶等各个环节都有详细要求。与ISO不同的是，AOP并非强制，这也就造成了很多好酒并没有申请AOP。可以说，AOP是个不完全的红酒质量认证体系。但同时也体现了葡萄酒中人为因素的重要性，因为说到底，红酒的品鉴是个非常个性化的过程，很多大师级和非常知名产区的作品自认为并不需要什么体系的认证；而有些人也认为他们觉得好的酒就是好酒，不需要盖一个官方帽子。但是这个体系确实在很大程度上帮助了非专业人士对于红酒质量的认识以及为出口国家消费者建立一个有效的比较概念。

简单来说，一个中国消费者拿到一瓶红酒，至少从酒标上能够识别出来是餐酒，地区餐酒还是AOP，进行可以与其标出的价格做一个横向比较，再决定是否值得出手。

对于葡萄酒的分级，有四个基本点要明白：

1.  大部分法国葡萄酒都使用它生产地的名字。这些地名绝不抽象，它一定是被法律认证和定义的。对于中国人不习惯外国地名的，可以用地图来搜索。比方波尔多某酒庄，那在地图上就一定能够找到这个酒庄。

2. 分级体系就呈金字塔形的，有些酒庄就是比其他的价格高，也就是更出名，但有时候这与酒的味道不是百分之百成正比。

3. 一般情况下，生产地面积越小，酒就越受欢迎。

4. 酒的级别一般写在酒名字的后面。

AOP里面又分出了特级AOP，一级AOP，二级AOP。一般情况下，产地越是明确，质量就越是上乘，它的价格也就越高。那么怎么看产区更明确呢？下面的顺序越往下，产区就越明确，价格也就越高：

- 地区（波尔多，勃艮第）

- 产区（上梅多克）

- 子产区（博恩丘村产区）

- 庄园或者镇 （博亚克）

- 葡萄园（蒙哈榭）

在详细介绍法国每个大产区的特色之前，首先将法国可以按照日照时间被分为北部和南部。北部日照时间短，不需要过多光照才能成熟的白葡萄主要生产于此；南方日照时间长，需要大量日照才能成熟的红葡萄则主要生长于此。北部寒冷的气候也使白葡萄酒味道清澈爽口；而南部炎热的气候使得红葡萄酒甜味重，味道浓厚。

书籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy

参考：

书籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy

Vin pas à pas: https://www.le-vin-pas-a-pas.com/une-technique-simple-pour-localiser-les-cepages-grace-aux-climats/