枝大姐的手艺

文/郑荣

原创首发，文责自负

    二楼邻居是河南人，隔三五差要做饼子或其它的面食，作为她邻居，那就算是有囗福的人。

    那天，我听她说:妹子，我家里有电饼铛了，这下做饼子更方便啦！好呀，做饼的时候多发点粉，我也要吃几个。

    没有电饼档时，隔一阵子她家会的拳友们小聚。我见她把发好的面放进油锅里煎。

    她说:做大饼面要和得稀一些，里面还要加些熟油。烙饼时，锅里还有加些水。做酴饼面要和得干些，里面要加盐和花椒粉。还要将面用擀面杖擀成皮，一个饼要叠几层做成脐子，再分成小砣压成圆饼煎。那样吃起来就酴脆。

    我每次去吃饼时，她一做就做几十个。喜欢吃的人吃完饭还可带两个走。

      她做饼的手艺开个店是没问题的。

2

有一回:她问我吃过蒸面没有？我说:我们有凉面，煮水的面，广东这边有炒面，你们蒸面呀？

她说:是。 行呀，蒸好了我尝尝。

顺带，在网上查了一下。它的工艺大概是按各自的喜爱炒几种菜。比如肉丝、豆干、豆芽、香菇等。将买回的湿面放入蒸隔，再将炒好的菜放面上一起蒸至面熟，起锅。估计蒸时面上还要淋点植物油与生抽调味。

      蒸好后，枝姐端了一大盘，吃了两餐。理论上说，蒸面没炒面吃了上火。可能地域与习惯不同，我喜欢在面里加汁。

      接过蒸面，闻了挺香，好吃。不过，我加了一些汤。

枝姐:改天你蒸馒头时，叫上我，我来观摩一下。她点头