江泳带你读懂《茶经》90：茶的健康功效

《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛。煮甘草汤洗，以末傅之。”

《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶（jué），以苦茶、葱须煮服之。”

江泳解读：

《枕中方》记载：“治疗多年的瘘疮，用苦茶、蜈蚣一起炙烤，直到烤熟了散发出香气，再均分成两份后捣碎后筛成末。煮甘草清洗患处，然后用筛出来的末敷上。”

《孺子方》记载：“治疗小儿无故惊蹶，用苦茶、葱须一起煮然后煎服。”

《枕中方》是一本医书，现在已经失传了。这里记录的是一味药方，其中一味需要用到茶叶。

《孺子方》也已经失传。同样，这里记录的是一味治疗小儿惊蹶的药方。

关于茶的药用功效，古人有不同的认知，在历代的茶书医书药书等文献中均有记载，有学者经过统计归纳，功效达到24种，如少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿及其他部分不好归类的。这里面，有些是茶的单独功效，有些是作为其中的一味药配合起来使用。

随着现代科学对茶的研究，我们对茶的科学健康认知也越来越清晰。茶内含有很多的有益物质，多达几百种，但有三种是具有特征性的：茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。这三种物质，其他的植物要么没有要么含量很少，而且溶于水可以被人体吸收。它们具有的独特功效是构成茶功效的主要组成部分。

茶氨酸，是茶内特有的一种游离氨基酸，口感是鲜味的。茶氨酸含量高的茶喝起来会特别的鲜爽甘甜，而茶氨酸的主要功效是一种天然的镇静剂，可以让人愉悦平静舒服。

茶多酚，口感是涩的。它的功效也特别多，显著的有抗氧化的作用，可以帮助人体清楚自由基，从而延缓衰老，帮助人体保鲜。同时，茶多酚内的EGCG可以抑制癌细胞的生长。

咖啡碱，口感是苦的。咖啡碱的主要功效是提神醒脑，强心利尿、消除疲劳。古医书里提到的茶让人少睡，很大程度上就是茶内的咖啡碱的功劳。

以上三种物质，也是构成茶味道的主要因素，不同成分的含量高低，会影响茶的口感呈现不同的变化。而随着制作工艺的不同，茶内的物质也会有所变化。这里面的妙处，就是茶的乐趣所在了。

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