铁锅开锅记
新置的大铁锅
文/风雪之人
我做菜习惯用不锈钢的锅，喜欢它的干净透亮，因为铁锅护理不好容易有腥味，颜色也不讨喜。
唯一有感情的，就是老妈那口用了二十年的大铁锅，分量十足，做出的菜更是比现在外面流行的铁锅炖菜，要好吃得多。
老妈十分擅长炖菜，我把她的手艺发扬光大了，老公管我的炖菜叫“东北烂炖”，别管我怎么搭配或者手法怎样，炖菜的滋味，那叫一个美妙！
前些日子，老公忽然喊我看他手机，听语气我就知道他又想买东西，问我意见呢这是，结果是大铁锅促销，我说那就买吧。
要说我为什么一直没有置办一口大铁锅，其实我是不想，从小吃了十几年妈妈的炖菜，自然有很深的感情，妈妈的拿手菜，就是妈妈的味道，我有一段时间模仿做老妈的排骨炖豆角，但滋味儿总不相同，一来是豆角品种不一样，华北地区买不到那种紫皮大花豆角，二来锅也不一样，三来就是每人做菜手法的差别了。
后来，我干脆就不再尝试了，心安理得地把这种滋味留在记忆里，归属于妈妈的味道，期待着每次回娘家时，让老妈给做，吃起来也格外幸福。
猪皮和钳子
锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅、不锈钢，都可能含有一定量的有毒物质，相比之下，铁锅炒菜是最健康的。当然，这可能跟小时候家里用惯了铁锅，也有些关系。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含对人体有害的重金属元素、耐用的优点。
不过铁锅炒菜补铁却有些争议，在过去，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。
锅洗净开火烘干
倒点油
新铁锅开锅及养护方法：
1、准备好一块生猪皮、一把钳子。
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身，擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，用钳子按住生猪皮，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小。
5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭，如果猪皮够多，就换一块，我就是在市场买肉时，跟人家一提，卖肉的小哥就大方地给了一大块。每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生猪皮不再变黑时即可，大约反复3-4次左右。
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
老公来操作，我负责拍照和叫好
注意事项：
1、每次蹭完猪皮都要等过自然凉透，再倒去油，用温水刷锅，且不能放洁洁灵。
2、想要铁锅用的久，平时要用碱水刷锅，炒菜前，可将铁锅倒扣在灶上，小火烤一下。
3、开锅后，第一次炒菜，可以炒一点大白菜，炒完后不能吃，倒掉。
得蹭半天，也是个体力活
反复三遍
我正写文章呢，推门喊我去拍照
我说拍完了，他建议我再拍一张，说白菜炒成这样就可以了，没变黑，说明开锅很成功！
铁锅买了回来，老公主动请缨，说他来开锅，我自然乐得清闲，连连同意。
只见老公又是上网查文字，又是看视频如何操作，态度非常之认真。而我这个小助理，只要把猪皮准备好就可以了。
老公属于多少年不轻易干回家务的人，但只要干，就会很细致，只见他拿起自己的手机，一手举着钳子，一手调着焦距，先给钳子拍了张照片，我说：“你拍钳子干嘛？我来拍，把猪皮、钳子放一块，合个影不就行了吗？”
然后他开始慢条斯理地操作，并提醒看热闹的我“拍照啊！”我说：“拍了拍了，要不把你也拍进去？”
老公一边手下不停，一边嘴上不停，强调着这个开锅的活可麻烦了，如何这么三遍那么三遍的，怎么怎么讲究的，我心里忍着嗯哼哈嘿的，这有什么难的，一边面露崇拜，用惊奇的口吻附和着“是吗？这么麻烦呢！”一边给大师傅咔嚓咔嚓拍照，大师傅对着镜头露出了欣慰自豪的笑容。
好了，锅已经开好了，排骨也拿出来化上了，今晚就用它来个排骨炖豆角！
