❥Summer's Foodの麻油姜母鸭

Hello，大家好！今天我们来做鸭。  [严肃脸.jpg  ]

姜母，又名老姜，味辛，具有驱寒的功效。

麻油，就是芝麻油。

鸭，就是duck，嘎嘎嘎的那种。

有没有发现今天我很言简意赅，一看就是沉默寡言只会埋头研究新菜的正经厨娘。

①先来准备点香料和调料。枸杞抓一小把，冰糖十来颗，八角两三个，桂皮一小片，熟地一小块，小茴香一小把没有可以省略。如果家里有党参也可以准备一小根。

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②鸭肉半只，切块。大小根据自己喜欢。

鸭肉清水洗净，锅里烧开水，加点盐和料酒，下鸭肉焯出血水和浮沫后，再次清洗干净。沥干水备用。

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③老姜洗净，大概刨一下皮，无需把皮都刨光。切大片备用。

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④锅烧热，倒入小半瓶芝麻油。芝麻油不限牌子，写着芝麻油或者芝麻调和油都可以。

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⑤不用等油热，可以直接把姜片倒锅里，中火煸炒。适当翻下面。慢慢的老姜的辛香味会越来越浓。这个过程大概需要五到十分钟。等姜片比之前干扁，颜色也变得焦黄焦黄的时候，把姜片捞出来，放盘子备用。油留在锅里。

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⑥继续开火，沥干水的鸭肉下锅，也可以先放入八角桂皮小茴香先炒出香味。鸭肉和香料先后顺序影响不大。

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⑦翻炒一会，加入冰糖。翻炒至冰糖差不多融化。

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⑧依次加调味料。每种大概小半汤匙的分量，喝汤的那种。每种调料加了之后都稍微翻炒均匀再加入第二种。

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白酒和酱油是必须的，耗油和卤水汁实在没有可不加。

最后加入一小勺盐。

⑨翻炒均匀的鸭肉移到砂锅里，加八分满的水，大火烧开。没有砂锅就在原锅里，但是要注意看着点水，容易收干烧焦。

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⑩烧开后加入枸杞和熟地，如果有党参也是这时候放进来。把之前的姜片铺在最上面。转小火，慢炖。40分钟～一小时。

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汤汁快收干的时候，用筷子插进鸭腿，能轻松的穿过去，就是软烂了。

大火把汤汁收到九成干，慢慢的剩余的汁会变得浓浓的。

关火。

砂锅保温很强。

打开锅盖的时候，还可以看见底下的汤汁在咕咚咕咚的，香味扑鼻。

鸭肉混合了老姜的辛香味，味道浓郁，口感软烂，有一点点清甜，一点点辛辣。

我最爱啃翅膀脖子和鸭爪，你们呢？

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