准备食材

• 牛腩切块用冷水泡出血水
• 蕃茄4个,此为此菜精髓,必须多,2个用来煮汤,2个用来吃块
• 将蕃茄顶部划十字刀口
• 牛腩冷水下锅炒水,捞去浮沫
• 不要关火,再将蕃茄倒入锅中,烫一下,捞出放入冷水中,然后去皮.
• 将去皮后的蕃茄,切块,放入碗中备用.
• 准备冰糖,桂皮,八角,香叶,花椒,葱切段,姜切片,蒜去皮 ,干辣椒(可选)

烹饪

• 锅中倒油,加入冰糖,抄出糖色
• 倒入牛腩,抄至上色
• 加入葱姜蒜 炒香
• 加入桂皮,八角,香叶,花椒,干辣椒炒香
• 加入一半的蕃茄块,和全部的汁,炒至软烂出水
• 烹入少量料酒
• 加入少量生抽,老抽,耗油上色
• 加入开水,没过牛腩
• 小火煮45分钟
• 加入另一半蕃茄,加入少量的盐,加入黑胡椒粉
• 再炖7-10分钟,挑出调料
• 装盘后加入香菜或葱花装饰