记忆中，儿时的味道 之 酱鸭

我不是厨师，我只是烹饪爱好者，我只想真实地记录自己曾经品尝过的味道，如果行文有误，万望指正。谢谢各位！

上海菜又称之为本帮菜，大致是以江浙的菜肴为基础，然后发扬光大的。特点是，浓油赤酱，重卤重油。虽然未入八大菜系，但其海纳百川，也算是自成一体的。

我是吃着本帮菜长大的，所以儿时的记忆里就是浓油赤酱的味道。从今天开始，我给大家聊聊儿时的味道。

小时候，家里有亲戚在稳得福酱鸭店上班，能搞到鸭票，酱鸭是经常可以吃到的。后来，亲戚出国“洋插队”去了，没有了鸭票，稳得福的酱鸭只能遥望，平日里就基本没有了口福。

话说：穷人的孩子早当家。酱鸭贵，咱不买了，生鸭便宜，咱自己做呀！于是，我就开始了行动，先偷出叔叔的菜谱，认真地看了几天，然后缠住爷爷去买了一只活鸭子，这样，三分之一的工作便已告成。

看着爷爷把鸭子杀完，处理干净，我就把锅架到了煤饼炉子上，倒上少许油，那年月油精贵啊！买油是要油票的，不敢多倒（菜谱写的是开油锅把整鸭过油），开不了油锅，咱就煸炒，这一步就交给爷爷了，怕嘣油呀！

把鸭子煸至表皮金黄，开始由我掌勺。下葱、姜、茴香、桂皮（家里也就这几样调料）倒入加饭酒、再倒入酱油（那个年代，酱油没那么多花样，家里就那一种，而且还是散装零卖的那种）。

然后倒入开水，盖上锅盖，打开炉门，大火烧开;大火烧了一刻钟，打开锅盖放两调羹白糖，把鸭子翻了个身，炉门关至三分之一处，中小火继续烧;又过了一刻钟，开盖看看水不多了，再把鸭子翻了个身，把炉门关掉，微火慢慢收汁。（以上过程比较啰嗦，没办法，处女做，外加煤饼炉子操作也不是很方便）

害怕过火了烧糊，我就搬了个竹椅，坐在炉子跟前，不时地启开锅盖给鸭子翻身，终于收汁了。我急不可耐地叫来爷爷，把鸭子盛了出来，便催着爷爷切。

爷爷说，太烫没法切，得晾凉，见我心急火燎的，就用手垫了抹布撕下来一条鸭腿，递给我，我接过来，吹了两口就咬了一下，哇！真烫！又吹了几口气，总算可以下口了，咦！味道还不错。

真的，我当时的真实感觉，味道真的不比稳得福的差！还记得那天的鸭子基本上是被我包圆了，听奶奶说，晚上睡觉我还咂吧咂吧着嘴呢！

后来，长大了，我游历了许多地方。吃了许多种做法考究、吃法讲究的鸭子，但是再也没有吃到过，煤饼炉子上做出来酱鸭的味道。或许是鸭子变了，抑或是我变了，也许我们都不一样了。