烤土司面包记录2
2021-05-06 本文已影响0人
芍药花457
土司面包：66.6克纯牛奶，251.2克高筋面粉（有250克就好），蜂蜜20.7克，盐3克，鸡蛋85.8克，合成面团没有干粉，早上9点30分放入冰箱冷藏。
这一步后来觉得太干了，应该加些牛奶为好！
材料留个影。。。
普通蜂蜜
鸡蛋
盐
酵母
黄油
高筋面粉
伊利纯牛奶
晚上10点55分拿出面团。
晚上刚从冰箱拿出的面团
先加入酵母5克揉均匀，揉甩10几分钟。
用水把酵母化成膏状
再加入黄油20克揉均匀，揉甩10几分钟。
进入未加热的烤箱一次发酵（烤箱内放入一碗热水）。
初次发酵好了
均分3份，搓圆滚圆，收口向上，不松弛，直接擀成长椭圆形，卷起来1.5或2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀成长椭圆形，卷成2.5或3个圈，收口向下，排进土司模具盖好盖子，进行二次发酵，放一碗热水，中途水冷重新放热水，发到8成左右，面团面上涂上一层蛋黄或者黄油。
准备再次（2次）发酵
发酵结束
涂上蛋黄液
烤箱预热7-8分钟，面团的模具盖好盖子，放入烤箱。上下火，175℃，烤35分钟，出炉震一下脱模。
这次忘记及时取出脱模，起码延迟了15分钟左右，挺难脱模，但最后能脱出来，万幸！！！
烤箱变凉了，土司面包就放烤箱晾着，然后是第二天上午进行切片的哈！
总结，面团初次成团可能太干了，最后面包片可以拉成条，成品就是没长高，有点干。
成品
其中拉出来的膜容易断，百度解决的办法就是厨师机开高速大力搅拌十几秒，强化面筋，或者把面团放到工作台上摔打几十下。由于我是手工做的，这方面有点难，基本是晚上才有空做，会吵到家人或者别人睡觉的。～微微叹息啦～
再来几张成品图吧！
