末席：葡萄酒玩（ZHUANG）家（X）养成法

文/末席

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葡萄酒，作为舶来饮品之代表作，因其道法之多，适用场合之普及，历来都是各大玩家不愿撒手的必争之地，上至私人会所，下到街边排档，你总能发现各色大神满面通红捏着高脚杯发大兴，脚底几只空瓶歪倒在地，细心的你也会偶然发现瓶子上忘记撕掉的超市标签。

如果你还在纠结到底今天这瓶拉菲到底写82年还是83年好，那么恭喜，你的水平已经完全被这个时代遗弃了，这年头连入门小白都已知道不能再碰梅多克（Medoc）的酒庄，因为在装X界那里早已是一片血染的红海，敏锐的他们已悄悄把目光投向了波尔多右岸的圣爱美容（Saint-Emilion）产区，那里的欧颂堡（Chateau Ausone）、白马堡（Chateau Cheval Blanc）也许还是一片净土。

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红葡萄可以酿红葡萄酒和白葡萄酒，但白葡萄只酿得出白葡萄酒这样的基本知识后来居上的小朋友们也早已掌握，只是他们依然不够稳重，还是喜欢上手就谈风土、论盲品，一言不合就入一套进口54香酒鼻子（Le Nez du Vin），恨不得天天对着猛练，我承认盲品很有腔调，也相信品出葡萄种类的可实现性，更知道小朋友们怀着的乃是一颗为考取WSET（Wine & Spirit Education Trust 英国葡萄酒及烈酒教育基金会）而燃烧着的雄心，但妄图用五官就猜出那一年波尔多（Bordeaux）地区下了多少天雨，施肥的人有没有偷懒，5级荣誉大师也没可能做到。而更为惨痛的现实是，大师们的盲品错误率比想象中高得多，标准场景大概是满头白发的红鼻子老外紧皱眉头端起酒杯、轻轻转动考量挂杯，低头细细一嗅，微微一抿，口中一过，一吐，摇摇头，啧啧，很难。

酒鼻子（Le Nez du Vin） 网侵删

就葡萄的种类而言，但凡看过《杯酒人生》（Sideways）的同志们一定会对黑皮诺（Pinot Noir）青眼有加，毕竟有酒王罗曼尼-康帝（Romanee-Conti）加持，加上勃艮第（Burgundy）那群苦心孤诣的修士数百年的修为，这酒想不好喝都难。就口感而言黑皮诺确有它过人之处，但问题同样明显：黑皮诺除了在金丘（Cote d' or）的石灰质黏土上表现稳定外，在其他地区统统表现糟糕，可以说是葡萄界公主病最晚期的品种，但不管怎么说，如果黑皮诺是娇生惯养的公主，那么我们常喝的超市佳品赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就是个活脱脱的土包子，宁愿喝着品质欠佳的黑皮诺，也坚决不碰烂大街的赤霞珠，这正是玩家精神之所在。

罗曼尼-康帝（Romanee-Conti） 网侵删

白葡萄酒在装X界尚是一片蓝海，初级玩家已经能够旗帜鲜明地喊出Anything but Chardonnay（什么都好，就是不要霞多丽），更知道苏玳（Sauternes）地区的滴金庄（Chateau d'Yquem）卓然超群的地位，只是那里的贵腐甜酒虽然可以让人垂涎欲滴，它的价格更可以使观者迎风流泪，没有关系，到北面的巴萨克（Barsac）地区挑一款二级庄的逸品，同样喝得出该区甜酒的风采，实在不行就往红酒里倒雪碧吧，真正的玩家怎么能够畏惧人言，他们眼中那不过是一杯半干葡萄酒而已。

滴金庄（Chateau d'Yquem）贵腐 网侵删

旧世界的葡萄酒，法西意德，到此为止，如果你不介意酒瓶是软木塞还是旋盖，那么沿着南纬30°-50°过去，新世界的大门正在那里为你缓缓打开。国内常常可以见到一款叫红魔鬼（Diablo）的酒，老家来自智利，口感柔顺，价格也在极其合理的范围，朋友聚会时带上它，配上讳莫如深的表情，大概率可以鄙夷在场的一切王朝、威龙；南非的红酒则又是另一明智之选，作为红酒出口大国，其业务几乎覆盖整个大洲，不过购买时请务必不要忘记一尝其特意培育出的葡萄品种皮诺塔吉（Pinotage），只此一家，别无分店，而价格方面正是新世界的诚意所在，KWV之类的酒品将将卖得上百，哪怕是乐梦迪（La Motte）庄的明星酒款汉娜丽（Hanneli）也不过是一瓶梦之蓝M6的价格而已。澳洲、新西兰的酒款请直接去超市进口食品区自行挑选。

虽说拥有一套ISO标准品酒杯是合格玩家的标配，但喝一种酒就换一种杯子却会让你看起来缺乏老鸟的洒脱，就红酒的基本礼仪而言，只要记得端杯时不要捏着杯肚就已基本过关，至于倒酒只倒1/3杯的金科玉律在国内则完全不适用，要知道国内的酒桌文化，如果不巧选了红酒对上了对方的白酒，就只能自认倒霉半杯往上。

敬领导的时候更要倒的盆满钵满，余量估得准的可以端起醒酒器直接招呼，酒神则请直接吹瓶（女生可按男生1/3标准计），要知道没有气吞如虎的气势，就达不到视死如归的自虐目的，也就展现不出自己卑微的臣服之心，喝而不干，不如不喝，能力不济的最好也能强忍酸涩，哪怕咽下之后捂嘴直奔厕所，也能落下个敢喝的美名，今后鞍前马后征战沙场，也少不了功劳簿上榜上有名。只是自此怕是非酒局场合再不会去碰红酒，好端端的玩家减一，有点可惜罢。