巧克力戚风

方子来自小狐狸君君

用料:

水 53g

玉米油 53g

糖（蛋黄） 21g

半甜黑巧克力块 28g

可可粉 16g

低筋粉 60g

糖（蛋白） 60g

蛋白（大号鸡蛋） 4个-5个

表面装饰用的巧克力粉 适量

表面装饰用的巧克力碎 适量

做法 

1、牛奶或者水加玉米油加砂糖，小火加热，同时混合均匀，充分乳化。不要烧开，加热至65度，趁热加入可可粉拌匀。

2、趁热加入巧克力块搅拌均匀

3、再筛入60g低筋粉，大致搅拌即可。

4、最后加入蛋黄。这是后蛋法。先加面粉，最后加蛋黄。之字形搅拌后，很容易把各种材质混合均匀。不会看到面疙瘩。搅拌均匀的蛋黄糊看起来很细致。

5、细砂糖分三次加入到蛋清里面。湿性打发，蛋白出现鸟嘴状。

6、混合好的蛋糕糊倒入烤盘。用刮板刮平。放入预热325F的烤箱，烤18分钟。

7、烤好以后的蛋卷尽快转移到凉架上。冷却以后抹上打发的鲜奶油。

8、用擀面杖辅助帮忙擀卷。刚开始卷的时候，头部向下压。最后撒上巧克力粉和巧克力碎。

做蛋卷用大号鸡蛋。如果鸡蛋够大就用4个，如果鸡蛋不足60g，需要用到5个才好。这样做出的蛋卷比较厚实。