《难以忘怀的乡愁:瓜豆酱》

《难以忘怀的乡愁:瓜豆酱》

 

《难以忘怀的乡愁:瓜豆酱》

有人说，“故乡的歌是一支清远的笛，总在有月亮的晚上响起；故乡的面貌却是一种模糊的怅惘，仿佛雾里的挥手别离……”

故乡，一个总能让人感到愁绪和怀恋、怅惘，魂牵梦绕的地方。

我的故乡中牟，是一座地处中原腹地、黄河之滨的小城。它隶属河南省会郑州，古称圃田、牟州，汉朝设县，是历史上最早的奴隶起义萑苻泽起义、著名的官渡之战发生地，是美男子潘安、民族英雄史可法等历史名士的故乡。

可以说中牟是一座历史悠久，源远流长的千年古县。无论是人文历史，还是风土人情，故乡都有太多值得大书特书的地方。

但今天我既不想说潘安故里、官渡之战遗址、寿圣寺双塔、雁鸣湖景区、国家现代农业公园等远近闻名的风景区、景点，亦不想讨论在郑汴融城的历史契机促进下，飞速发展的经济、城市化建设。我只想通过舌尖上的味蕾来，透过记忆的浪花来唠唠家乡的味道。

说起味道，最能代表中牟的莫过于郑汴地区特色的瓜豆酱了。

瓜豆酱香味浓郁扑鼻，口感咸香醇厚，是由西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜等食材辅料，在炎炎夏日伏天，经过煮豆、拌面、捂豆、晒豆、搓豆、下缸、晒酱、搅酱等步骤制作而成的一种风味酱。

瓜豆酱可以有用来炒菜炒肉、炒凉粉、制作瓜豆肉、炸酱面，但要说最让中牟人喜爱的食用方式，那就莫过于馍蘸酱了。

将瓜豆酱伴着葱花在热油中简单翻炒几下盛出，然后用刚出笼的馍蘸着吃，那香气、那滋味、那享受，是许多外出奋斗的中牟人魂牵梦绕，久久无法忘怀的乡愁。

尽管现今社会中，许多人出于对健康饮食的考虑，对于瓜豆酱这类腌制的食品颇有微词。

更重要的是，瓜豆酱的制作过程繁琐细碎，腌制手法放料多少又极难把握，以至于许多年轻人都不愿意下功夫去学，但有一点是可以肯定的，无论如何中牟人都不会，也不可能将瓜豆酱遗弃，因为这浓郁咸香的味道里蕴含着许许多多中牟人成长生活的记忆，还有那代代相承，已经深深溶于血脉中的家的情怀。

《难以忘怀的乡愁:瓜豆酱》