湖南腊鱼这么做，好吃得停不下来

文|吴少如

第一次吃到湖南腊鱼是在好友阿红家。那天她的家乡人从湖南过来深圳，给她捎来了家乡的腊鱼块。她兴奋地打电话叫我过去吃饭，吃她们的家乡菜。美食岂可辜负？我一听，迅速答应下来。我喜欢吃各种口味的菜品，各式地方特色菜更是喜欢亲自品尝一番。

湖南腊鱼属于湘菜，主要原料是鲤鱼、草鱼等，口味是咸鲜，工艺是腌、熏，制作难度属于初级。腊鱼是湖南人每年冬季喜欢腌制的水产品，能健脾,和胃,养阴补虚。

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

阿红的厨艺一向是极好的，也喜欢呼朋唤友来她家聚餐，品尝她精心制作的美味。因为我没吃过她们家乡的腊鱼块，难得这次家乡人给她捎来解解馋，所以她马上通知我过去尝尝鲜。

阿红把腊鱼块放清水里泡着，许是要先泡软了，才能制作。我看着她制作，记下了制作过程。现在给大家分享一下。

红烧腊鱼块

食材：小米辣、生姜、腊鱼块、料酒、陈醋、酱油、胡椒粉、葱、腊肉、冰糖、小香干、盐

步骤：1、把腊鱼块放入清水里浸泡，大概泡半个小时，泡软了，捞出控干水分，备用。2、把生姜片、小米辣、葱白放入热锅里爆香后装盘待用。3、把几片小香干、几片腊肉放入热锅里爆炒片刻，出锅装盘待用。

4、把腊鱼块放入锅中煎香，两面都煎变色了，接着把爆香过的葱姜辣椒、小香干、腊肉片倒入锅中，倒入少许酱油、几滴料酒、少许陈醋、几颗冰糖，少许清水。大火烧开后转中火煮。5、收汁了，放入少许胡椒粉、盐，葱花即可出锅享用。

腊鱼块呈现金红色，色泽透亮，浓香四溢，肉质坚实，好吃得停不下来。就连我这个不大会吃辣的潮汕人也失去抵抗力，吃一块，喝一杯冰啤酒，再吃，再喝。只因为辣着，并快乐着。