桂花糖——秋天的馈赠

桂花糖——秋天的馈赠

今年是我做桂花糖的第三年。

我最初想做桂花糖，大概是因为大三的时候，考研的那会，羡慕着考上我自己想考的学校的学姐，我从来没有在生活里见过她，不过我偷偷关注了她的博客和豆瓣，看她写自己备考的经历，看她写在精神紧张的日子里却容易被小事情动容的心情；我喜欢她热爱生活和自然的态度，看她的博客在很长一段日子里成为我备考时候最喜欢做的一件事情，因此我还知道她有一个非常相爱的男友，某天，我看到她写到：秋天来了，想为你亲手做一罐桂花糖。我在那时意识到，原来秋天里弥漫的桂花的香味可以被这样灵巧的心思保留下来，可以在冬日里，在寒冷而懒惰无趣的时候能有一秒钟回到有斑驳阳光和宜人温度的初秋。

比起金桂，我更喜欢选择银桂作为桂花糖的原料，一是因为银桂的香味更清淡；二是因为银桂的颜色较金桂而言更浅，制作完成后颜色会更漂亮。到秋天的时候，走在路上开始能闻到桂花香气的时候，我都会想做一罐桂花糖。

桂花糖——秋天的馈赠

为了保护桂花树，一般最好的采取桂花的方式是轻轻摇桂花枝，树下铺好报纸，这时候桂花会像落雨一样纷纷扬扬地洒下来，听闻杭州每年秋天就会有这样的满陇桂雨，想起来就让人觉得满是香气，看着飘扬的桂花雨，喝着几盅清酒，好像活在古诗里。

不过一般自己做一小罐的话倒没有那么大的气势和规模，也就尽量手脚轻柔一些，采摘下这一簇簇的桂花，桂花的量大概至少需要能装满自己准备的小罐子。

桂花糖——秋天的馈赠 桂花糖——秋天的馈赠

去年做桂花糖的时候，因为嫌麻烦，采摘回来的桂花没有再加工就直接拿来作原料了，事实证明这会影响桂花糖的口感，如下图，每一朵桂花的花托和绿色的细枝最好能够一一去除，这部分会有艰涩的苦感。

桂花糖——秋天的馈赠

完成好上面的工作后，才是桂花糖制作的主题：先将摘枝后的桂花用流水洗净，不需要揉捏，洗净浮尘即可，一般可以在清洗的时候加一点盐，可以一定程度消减涩味。洗净后的桂花放到阴凉的角落风干，这时因为氧化的原因，桂花的颜色往往会加深，影响最后成品的成色，小秘诀是选择晚上的时间，在桂花下面垫上纸巾，这样一般氧化的只是表层的桂花，下面的桂花还能保持生动的颜色。

接下来便是装瓶，一般选择可以密封的玻璃瓶子，瓶子最底层平铺白糖，然后一层桂花瓣，一层白糖，最后至瓶口以白糖封口（建议此层的白糖铺的厚一些，主要是为了隔绝空气），然后就静待时间发挥奇迹。

桂花糖——秋天的馈赠

差不多两周时间，桂花糖就能做好了，此时除了封口的白糖，桂花和下层的白糖已经融合在一起呈现类似蜂蜜的状态，桂花香和甜味在时间的力量下彼此渗透，甚至不用打开瓶盖，就能闻到甜而不腻，香而不浓的味道，总能让人觉得欣喜。

桂花糖——秋天的馈赠

桂花糖味甘、性平，食用能够润肺生津止咳，滋阴舒缓，在酒店精致的菜肴里，比如桂花糖藕，桂花马蹄糕中，桂花糖起着重要的画龙点睛的作用。当然自家生活可能无暇这样精致的做工和心思，但酒酿小圆子甚至是开水冲泡一杯麦片时，加点桂花糖，都能让味觉有着不一样的惊喜，它带着清甜和香气，还有好看的颜色，能让再普通不过的食物也变得更生动。

我一直到自己做桂花糖，才更理解学姐的心思，桂花糖的制作过程并不复杂，但也是件费心思的事情，想把秋天美好的部分留存下来和爱的人一起分享。

自然每时每刻都有给我们的馈赠，我们欣赏自然的风景，享受食物，它以最包容的态度赋予我们生活的根本。今年是我做桂花糖的第三年，可能的话，想每年的秋天都存上这么一罐，等到自己有女儿的时候，也带着她一起做桂花糖，一边带着她采摘和收集桂花，一边教她念“不是人间种，移从月里来，广寒香一点，吹得满山开”，还要告诉她记得对自然的馈赠心存感激。