功夫茶

很多人说，晚上不要喝茶，喝了茶睡不着觉。可是，从我有记忆开始，是晚上没喝茶，才会睡不着觉。

小时候，和所有的同龄人一样，是在外公外婆家长大的。既不要花托儿费，还保证享受最佳待遇。从小就被培养啃老啊，呵呵。

外婆是个典型得不得了的潮汕人，平生的爱好，大概除了做美食，就是喝茶。

那段时间，是我人生历史上最幸福的时段。白天，和村里的孩子们昏天黑地的玩，摧残了池塘里无数高贵冷艳的荷花，村头烧蚝壳的灰窑被偷偷放进了大大小小的红薯，钓鱼，捞“嗨”，尽其所能的玩。

晚上，通常外公的圣经故事刚开场，我便进入了打呼噜的程序。有时候，睡到半夜一两点钟，就被外婆铲起来。她一边的铲我，一边的嘟噜，“今晚又忘记喝茶了，搞到现在都没睡着。起来起来，陪我喝茶。”外婆的茶没那么好喝的。哪怕是半夜三更，她也要把她的黄泥炉拿过来(其实炉子就在床下)，点燃木炭，用扇子慢慢扇火，说这样煮出来的水泡茶好喝，至于水，则是到村后的山上接的山泉水。

照老规矩，茶盘上永远是三个杯子。我非常痛苦的揉着眼睛，“外婆，可不可以让我回去睡觉啊？”当然不可以，如果回去睡觉肯定是暴力镇压。外公是传道人，求他没果效的时候，就搬出上帝压他，可外婆不是传道人，外公又怕她。就在这样的喝茶环境中，我痛并快乐着长大。

潮汕人喝茶，喝的真是功夫茶。茶叶，要放在锡罐里保存，说是比陶瓷的好。冲茶的时候，第一冲水是必须倒掉的，说茶叶在制作的过程当中，有灰尘，有汗水。如果你去潮汕人家里做客，第一次泡茶水没有倒掉，要么主人不是地道的本地人，要么主人生你的气。

第二冲水，开始是关公巡城，茶水喷泉而出，之后是点点滴滴，要均匀的滴进每个茶杯，称之为韩信点兵。整个的过程当中，你不可以冲满一杯再冲一杯。

潮汕人喝的最多的是乌龙茶铁观音，既不是绿茶也不是红茶，半绿半红吧，茶名字的来历等我想起来再说给你听。

泡茶的水，我倒是从来没听说过什么雨水，梅花上的水，竹叶上的水，但一定要千方百计的去找井水山泉水，而且是一大早去打的井水。

潮汕人家家户户的客厅上，茶几是真正的茶几，永远是一套茶具，不管熟不熟悉，亲人仇人，来了先喝一杯茶。或许，“食茶食茶”之后，恩怨情仇都随茶渣倒掉了。

所以，潮汕人称茶为“茶米”，茶等同于米了。二十五年前，我在湖南，碰到一个潮汕新学生，去那里上大学。安置之后，就出去到处买“茶米”，结果，所有的老板都说没有，还嘀咕，“茶米是什么米？”