这可能是世界上最好吃的渣渣

很多很多年前，对过年有一种执着的期待。

过年，可以穿平日里不能穿的衣服，玩平日里玩不到的东西，见平日里不常见的人。

更重要的，过年，能吃到平日里无法吃到的东西，比如：大红肠、方腿肉、蛋饺肉圆粉丝汤、黑洋酥汤圆、金币巧克力……

这其中就有一样让我至今难忘。

它就是猪油渣。

别看它长得焦黄丑陋，放进嘴里，咬下去，取异常酥脆。若是蘸上白糖，混合着油香，化在嘴里，滋味更是绝了，一口一口，根本停不下来。

这恐怕是世界上最美味的“渣渣”了。

那时候，猪油渣和“年味”二字妥妥地联系在一起。吃一次，等一年。

后来，油腻的东西吃多了，家里似乎很少再熬猪油，更不用说吃“猪油渣”了。而小时候稀罕的那些食物，个个被贴上了“不健康”的标签，相继从家里的餐桌上下架。

直到最近，听说一个故事。

有一天，一位腰缠万贵的富豪走近一家高档会所。平日，他在这里大宴宾客，吃的都是几百上千一份的山珍、海味。

这一天，他独自一人来到会所，翻遍菜单，却发现没有一样东西能吊起他的胃口。他对食物似乎已经没有更多的期待，这让他很郁闷。

忽然，他想起一样东西，小时候常常叫他流口水的东西。他找来问服务员，试探着问了一下，服务员赶紧跑去告诉大厨。

终于，服务员端出了一盘炒饭，富豪一扫而光，他砸砸嘴，齿颊留香，一种久违的满足感和幸福感油然而生。

结账的时候，他请来厨师，亲口道谢——

“这可是我小时候最盼着吃的一样东西啊。”

从那以后，他宴请宾客的菜单上，多了一道菜——猪油渣炒饭。

故事，就是那位大厨亲口告诉我的。他不仅给我讲了这个故事，还告诉了我做法。

那天，我如获至宝，回家赶紧熬了小一瓶猪油，得到一碗猪油渣。

用猪油炒饭，配上香菇丁、切碎西兰花茎和新鲜的笋丁，闻起来香，吃起来脆，却并不觉得腻。

某人大快朵颐过后，说：“其实我小时候，也很喜欢吃。”

原来，留在记忆最深处的，不是食物的滋味，而是和食物紧紧联系在一起的人、事，以及，时光。

一起来做饭吧。

材料：

猪油

猪油渣

笋丁

香菇丁

青菜杆子（今天用的是切碎的西兰花茎）

米饭（最好是隔夜放在冰箱里冷藏过的）

制作过程：

1、笋丁、香菇丁冷水煮开15-20分钟左右

2、青菜杆子切成小丁，开水焯一下水

3、锅里加一点猪油，油热后下笋丁、香菇丁炒香

4、下饭，开中火，炒到松散，加一点糖、味精、少许盐炒匀

5、下青菜杆子、炒热后放生抽、老抽

6、最后下猪油渣，开大火继续炒几下

Tips

1、配料可以按自己喜好调整，下锅前焯一遍水

2、猪油渣最后放，保证脆性

3、上海的猪油渣炒饭，颜色比较深，可以老抽多加些