2024-03-13

雪裏紅豆芽熬小魚／齊鳳池

記者 好報 編輯2024 年 3 月 13 日

齊鳳池

我認為，為人類發明一道菜，要比發明一項科研成果更有意義。過去人們不敢吃的東西，現在成了餐桌上最昂貴的主菜。比如天上飛的貓頭鷹，地上跑的赤練蛇，石頭縫裏的蠍子，土裏埋著的昆蟲蛹。還有過去人們扔掉的東西被重新撿了回來，也成了餐桌上的美味。像雞頭，魚刺，蘑菇腿，蘿蔔纓子，芥菜毛也成了餐桌上的時尚佳餚。

我對這些大廚們用腦子炒出來的菜，沒有胃口，我更喜歡原汁原味小打小鬧的家常小菜——最好的下酒小菜。

我最喜歡吃的是雪裏紅豆芽熬小魚。

我把醃好的雪裏紅切成半寸長，用水浸泡半小時，換幾次水，去除鹽分，然後將發好長出兩釐米的白芽的青豆，用開水一焯，買一斤小河魚（當地叫麥穗魚）。不去頭，不扒膛，洗淨後，放入平盤，撒上幹白麵，一滾，魚身上就滾上了一層白麵，放入七成熱的油鍋裏一炸，等魚漂上來，呈金黃色，撈出，控出油。刷淨鍋，用蔥薑熗鍋，放入過好油的小魚，放入醋，醬油，白糖，辣椒。多放水，儘量把小魚沒過來，再放些胡蘿蔔片，青椒，大料。等湯少後，加入適當的鹽，味精，最後將開水焯好的青豆和雪裏紅放入燒三兩分鐘就可以出鍋了。

這道小菜的特點是，色好看，紅的綠的白的黃的五顏六色，吃起來口感特別好，香、甜，鹽，辣，鮮五味俱全。

這是我最喜歡的下酒小菜。