美食 || 十锦，少不了的过年菜

我小时候因为家在农村，物质条件挺差的，能吃饱肚子就不错了，所以对做菜也不是太过讲究。

即便后来生活条件好了，也没有太过在意这些。

和先生结婚后才发现，哎呀，原来“吃”也是这么复杂的一件事情。

尤其是每年春节，一大家子，一大桌子，从大年三十吃到大年初三。

每道菜都有来由、都有讲究，每道菜都有擅长做它的人。啊，当然，“能者多劳”这几个字也让婆婆妈辛苦了好些年。

先生的奶奶去世后，春节便没再搞这么复杂的聚会了。其中特别经典的几道菜也成了先生的“念念不忘”。

凉拌鸡、甜烧白、咸烧白、香香碗……还有这道十锦……

其它菜平常都做过，烧白太腻了，也不大被挂念。

十锦太过麻烦和复杂，尤其是要打理猪肚、猪舌。我实在不喜欢，所以也一直不太愿意做。

年前大哥寄了鸡过来，先生又念叨了，做十锦吧，有年味。

唉，好吧，这大概就是“念念不忘，必有回响”？

除夕那天去超市，在肉食柜台遇见到一位大姐买猪肚，顺着她的视线看过去，猪肚、猪心、猪舌、猪腰挨挨挤挤地被放在一个隔柜里。看来是超市专门为着大家过年做十锦而备的货了。

我鬼使神差地拿过钢夹，选了一个猪肚、一个猪舌请柜员帮忙装袋称重打价。

等付了款走出超市，我知道，没有回头路了，今年过年得做十锦了。

但我还是有些磨叽，回家后，把猪肚和猪舌清洗、焯水，打理干净后冻进冰箱。

然后，然后，我就把它俩忘了。

初一下午，先生忽然问我，咦，你买的肚子呢？

在冰箱呢。

是啊，还在冰箱呢。我被自己弄得哭笑不得。赶紧拿出来解冻。

还好鸡前一天就拿出来了，先处理鸡吧。

拔去卖家没处理干净的毛，清洗干净，把鸡身和鸡腿分装成两份放回冰箱，留着下回做凉拌鸡；鸡脖、鸡头、鸡翅、鸡爪都砍下来，焯完水放在一旁待用。

猪肚和猪舌解冻后我又焯了一次水。先把猪肚加两块生姜、少许盐煮约一个半小时，捞出来放凉。同时把焯好水的鸡边料放到煮过猪肚的汤里中火熬煮。

让炉火先熬着。猪肚放凉后切成细条。

鸡边料煮好后，捞出放凉砍成小块。

同时把猪舌放进汤里熬煮，煮好后捞出放凉切片。

晚上不想吃得太荤，准备好后，都装盒放冰箱冷藏了。

晚餐后把黄花、木耳泡水，虾仁、鱿鱼拿出冰箱解冻。

打算今天中午吃，所以老早就要开始准备了。

猪肚前一天并没有煮透，倒回汤汁里继续熬，边熬边准备其它配菜。

黄花洗干净、木耳去掉木质部分洗净、虾仁洗净、鱿鱼洗净去黑膜切块、香菇洗净切片、青笋切1cm见方的粗条。

酥肉早几天前就弄好了。

肉馅前一天也已经打好，加上淀粉，炸丸子。

一切就绪后，猪肚也差不多了，加入鸡块、猪舌片一起煮，再加入一部分虾仁和香菇片提味。

浓浓香香的一锅呀。

再陆续加入黄花、木耳，剩下的虾仁、香菇片，酥肉、肉丸。

快要起锅时，加入鱿鱼和青笋。

鱿鱼和青笋都不适合煮得太久，一个易老，一个易烂，稍稍煮几滚就起锅吧。

满满当当，香味浓郁。实在担得起过年菜的名头。

做十锦更多时候会使用墨鱼，而不是鱿鱼。我是正好家里只有鱿鱼，便代用了。

玉兰片也是十锦的经典配菜之一，我嫌市场上大多都是用不明液体泡出来的，便没用它。

猪心本也是配菜之一，内脏在家里不太受欢迎，所以也没有用。

另外，也有加猪脚、火腿肠，或者火腿块的（这个比较奢华）。

其实十锦就象做八宝粥一样，只要主料保证，其它搭配可以随心。

唯一要注意的是各种食材的熬煮时间。一定要根据每种食材的特性依次加入汤汁之中。

另，食材太多、过程太多，又太过繁复，腾不出手来拍照，借用网图吧，原谅则个。