【食物与人18】包饺子
最近一周，阴雨连绵，经常到傍晚时分就下起了阵雨。
每到雨天，若是赶上周末，窝在家里沙发上看书、看电影，是最好不过的一个选择。到了中午或晚上，趁雨停出去买一缕新鲜的韭菜，回来做一顿韭菜鸡蛋馅儿水饺。吃上一口，幸福无比。
别看我做菜还行，味道也不错，但我有个软肋，就是不会做面食。包饺子，我只会活馅，勉强能擀很丑的皮，不会包，即使学好多遍，包的也是软塌塌的丑饺子，经常下锅里就碎了。
但这阻挡不了我对饺子的热情。从小我就喜欢吃饺子。上初中时住校，每个月回家第一顿，妈妈必然给我包饺子。
小时候，我也特别喜欢看妈妈包饺子。妈妈干活麻利，如果我和妹妹说要吃饺子，她从准备馅料到一盘冒着热气和香味的饺子上桌，不到一小时。
妈妈包饺子不喜欢让我们在旁边捣乱，但我还总是坐在一旁，看着妈妈忙活。
妈妈拌饺子馅时会尝味道。调制完的饺子馅特别香，在我眼里，甚至要比煮熟的饺子还香。
可能是饿，也可能是馋，我就是特别喜欢生吃饺子馅，不管是酸菜猪肉、韭菜鸡蛋，还是芹菜猪肉。有时，趁妈妈去厨房，我赶紧用勺子盛一口饺子馅，塞到嘴里。
被妈妈发现时，她会严厉阻止：“你傻吗？那是生的！”
我就嘻嘻一笑，并没有停下正在嚼着的嘴。
后来，妈妈就把饺子馅拿到我够不到的地方，给我一个面团，让我随便玩。这让我乐趣大增，一会儿捏一个小球，一会儿捏一朵小花，一会儿捏一个刺猬，还经常强烈要求妈妈把我的作品放到锅里煮熟。
面对我丰富的创作欲，妈妈也无可奈何，有时就在蒸饺子的时候把我蹂躏了无数遍的作品蒸上了。这让我顿时成就感满满，感觉自己也会包饺子了。
结婚以后，有时候也想吃饺子，就试着自己动手做。外面的饺子，样子好看，馅料五花八门，但总是吃不出家的味道。
饺子，还得是在家里包才行。
韭菜鸡蛋水饺，一个雨天的周末
一个雨天，周末，闲着没事，忽然想包饺子，于是从冰箱取出韭菜，磕了几个鸡蛋，开始做准备。
拌饺子馅，我还是可以的，所以这个活就包在了我身上。
那个周末，慧儿也在。她会包，所以她负责包饺子，平哥负责和面。
包韭菜鸡蛋水饺，最好用细叶的韭菜，这样的韭菜味道比较鲜嫩。市场上有宽叶韭菜，看着很整齐干净，但不好吃。
菜这种东西，绝不是越漂亮就越好吃的。
韭菜洗干净后，切成小丁。
拿出四个鸡蛋，打入碗里搅散，放入盐。锅里放入油，油开后放入鸡蛋，迅速用筷子搅拌，把鸡蛋打散，成一小朵一小朵的鸡蛋花，然后盛出晾凉。
待鸡蛋花冷却后，将韭菜丁和鸡蛋花放到碗里，倒入豆油、盐，先静止放着别动，等开始包的时候再搅拌，不然很快韭菜就会出很多水。
和面和准备馅料是同时进行的。
和完面后，醒一会儿，然后开始擀饺子皮。
擀饺子皮的时候，一定要在桌子上准备一些白面，不然饺子皮会粘连在一起。
擀一些饺子皮之后，就可以开始包了。
妈妈的包饺子方法是，蒸饺包右边那样的，韭菜鸡蛋馅水饺包左边那样的。所以，左边的形状是按照我的方法包的。
这也是我最会包的一种饺子，因为不需要捏褶，沿着边缘按上就行。
从小吃惯了这种形状的水饺，已形成思维定式，觉得韭菜鸡蛋水饺就应该长这样。
这种形状的水饺边缘圆滑，易熟，也是有一定道理的。
包芹菜猪肉水饺的时候，妈妈是两个手捏在一起，捏成一个圆球，像一个个巧克力球滑到沸水里。只有包煮饺子的时候，妈妈才会包成边缘都是褶皱的形状，馅大、皮薄。
图片左上角有几个软塌塌的饺子，想必就是我的作品了，惨不忍睹。
别看说起来好像很简单，其实整个步骤做下来，也是很费功夫的。所以这时候，我就更加佩服妈妈，怎么能在那么短的时间内一个人搞定所有。要知道，我们可是三个人在忙活呀。
终于，包够了一顿吃的饺子，可以煮水，下锅了。
这时，还有吃韭菜鸡蛋水饺必不可少的一个步骤：捣蒜泥。可能有人会觉得韭菜本来就是蒜的一种，不需要再蘸蒜泥了。
这真是大错特错。吃韭菜鸡蛋水饺不蘸蒜泥，就相当于没吃。有了蒜泥的结合，韭菜鸡蛋的清香被彻底激发出来，一淡一浓，一轻一重，形成了美妙的组合。
水开后，下锅煮饺子。不要经常翻动，容易使饺子皮破裂，成一锅韭菜蛋花汤。别问我为何形容得如此形象，因为我就这么干过。
吃水饺时可以搭配清粥小菜，拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌苦菊、糖拌西红柿、老醋花生，都是很适合的。
没有煮粥也不要紧，可以盛一碗饺子汤。
拿起一个扁扁的水饺，蘸上酱油、醋、香油、蒜泥混合成的料汁，第一口进去，慢慢幸福感。
做菜、包饺子，忙活几个小时之后，最享受的，不就是吃进第一口时的幸福感吗？为了这口幸福感，准备的过程，都变得很值得期待了。
家的味道
饺子作为中国逢年过节饭桌上必出现的一道主食，牵动了很多人的味蕾。
我想，之所以大家在过年时包饺子，一部分原因是饺子象征着团聚，还有一部分原因可能是因为包饺子的时候，大家各有分工，忙忙活活、热热闹闹，边包饺子边聊天，是一种团聚时的热闹。这种热闹里，有团聚的兴奋，也有思乡的感情。
所以，即使我不太会包饺子，我仍然喜欢在某个闲散的周末、某个雨天，在家里亲手包一桌饺子。
每个人包的饺子，味道都不相同，那是世间独一无二的味道，是任何高档餐厅都不会有的、家的味道。
而家的味道，是无论我们走到哪里、到什么时候，都不会忘记的、刻在我们心底的回忆。
