蔬菜生意：传统菜市场和生鲜电商整合不断，读懂消费者心理才是救命之

近年来，随着“疏解整治促提升”深入推进，北京核心城区利用疏解腾退空间，优先补充商业便民设施。老菜市场升级便民商业服务综合体，菜篮子直通车进社区……为了解决老百姓吃菜问题，北京探索出多种多样的新模式。不难发现，北京作为国家的风向标，一系列的资源整合动作，已经昭示出传统生鲜市场的未来走向，生鲜oto模式必将取代传统劳动力输出。

除了北京，老菜市场在其他城市中，还是居民们主要的生活购菜场所。随着线上电商平台的上线，线上购物、送货上门的方式，也逐渐在城镇居民人口中，占据越来越重要的比例，为消费者带来巨大的便捷效应。对于商家来说，老菜市场中拼低价、拼人力的方式，在网络时代的映衬下，显得格外劳心费力、成效甚微。2013年，生鲜电商开始渗入居民生活，经过多方资源整合，生鲜电商早就过了整个产业链的成熟期。现阶段的生鲜电商行业，已经进入到“洗牌淘汰”阶段，现在想趁此东风，在线上争夺自己的一席之地，显然已是搭上了“晚班车”。

网络时代推进下，各个行业的改革更新从不曾停止，如何在旧时代结束之前，抢占生鲜行业新一轮的资源再分配，我们必须思考在行业现阶段的发展中，消费者需要的是什么。当代消费主流是一群80、90后，在网络科技的催化下，消费者追求的变量一直在换，消费结果就是“潮流”。但他们追求的不变量也很明显，除了便捷、安全两大核心点，营养、习惯同样重要，这样的消费结果是“持久”。常驻写字楼的上班族深有体会，不知什么时候，街边食堂切好装盒的水果，卖的异常火热，这种形式非常适合时间少、场合不便的人群使用，叫做半成品。

但从人们的家庭购物习惯来说，生鲜不仅要有便于操作的必要，也要有家庭参与的仪式感。新鲜到家秦皇岛食品技术有限公司从2015年，便以企业形式开始这项实验，将蔬菜、肉品切好装盒，料包调好，同样用接近传统家庭做饭成本，通过线上商城、社区无人售货机等形式，供给城镇居民，拿到家里3-5分钟即可享受饕餮大餐。经过多次销售场景的尝试与形式变革，新鲜到家已经总结出一套完整的“从0到1”方案，并将此方案称为智膳半成品菜，向普通创业者打包输出。

智膳拥有先进的生产加工流水线、完善的产品检测设备和专业的品控管理体系。公司在2017年新建了1000多平方米的中央厨房加工车间、保鲜库房、快速化验室等，拥有1500盒/小时的全自动气调包装生产流水线一条，食品加工设备20多台，化验设施齐全，检测手段完善。品牌旗下目前涵盖400多道菜品、200多种核心料包、8大中餐菜系，为消费者提供了丰富的用餐方案。

智膳半成品净菜，以方便、快捷、安全、美味的特点已经成为居民家庭膳食的优选产品，线上预定送餐上门，线下主流超市均有专柜销售。公司自主研发的终端自动售菜机已经进入实施阶段，随着终端自动售菜机的投入，公司打造的线上、线下相结合新零售商业模式会更加完整。智膳提出的可持续发展方案，不仅消费者打开了新一扇大门，更为生鲜行业的未来发展方向提出可行性指导，为更多创业者提供新的选择思路。