扎起头发，洗手做汤羹——传统面筋汤

文/顾盼生辉

清楚地记得，我小时候说过，“宁可不吃，我也不做鸡鸭鱼肉这些菜”，十多年过去，我不但做了，不仅做的不错，还越来越喜欢做菜了。

我家的葵花籽爸爸常常鼓励我写美食文章，每次吃到我做的新菜肴，都会说让我写出来。可是我迟迟没有去写，只是偶尔在朋友圈发个图，获得一众点赞。

傍晚和葵花籽爸爸聊天，今天家里没有米了，晚饭吃什么呢？小病初愈的我一来精神，说，要不我做一锅面筋汤吃吧，即能当汤又能当饭。俩人一拍即合。哈哈，他只负责吃，当然不有意见啦。

和面的时候我俩又谈到写美食的话题，你说人这精神一好就是不一样啊，当下我就想，既然认认真真也是过一年两年，马马虎虎三年两年也是很快过去，干嘛不认真点，我干脆就把做的好吃的写下来，管他三七二十一呢，坚持个一年两年，既能督促我更加认真生活，说不定还会有不少长进呢。

扎起头发，洗手做汤羹。

那么就从今天这道传统面筋汤开始吧。这是一道传统美食汤，也可做作主食。我小时候，我的奶奶经常做给我们吃的，常在炎热的夏天，泡上一盆海带，泡点花生，洗一盆面筋，做一锅汤，放温凉，一家人当饭吃。那是我记忆深处独特的美食了。

先上图看一下几个流程。

按时间先后顺序，我发了上面一批图，有做饭感觉的人，看了图，基本就已经会做了。

下面我简单说一下制作步骤。

1.用温水在随便个容器里泡上一把花生米。

2.舀一勺高筋面粉（为啥选用高筋面粉，还用说嘛，面筋多嘛，如果没有，普通面粉可以），和成软硬适中的面团，多揉一会儿，静置。

3.利用面团静置等待的这段时间，把千张和海带都切成细丝装盘备用。

4.切生姜末备用（不爱吃生姜的人，可以不放），准备熟芝麻备用。

5.准备好上述配料以后，再拿起静置一边的面团，继续和一下，你会发现面团变软了很多，稍微揉揉，就变得非常细腻光滑了，这时候手感超好。细心的人仔细对比上面拍面团的两张图，就能看出来面团细腻成度的差异了，第二张竟然有一道柔珠光泽。

6.继续和面几分钟，给面团上劲，然后加干净的清水开始洗面筋，用双手捏，抓，揉，揣，谁便你，目的只有一个，把淀粉赶跑到水里，把面筋集中起来。

7.感觉到水变的厚重浑浊的时候，捞起全部面筋，把洗出的水倒入另一个干净的盆子或大碗里待用。

8.换水，重复6.7.的动作，这时候把洗出的水倒入锅里，重复两到三遍。

9.感觉到基本洗出去完淀粉的时候，煤气灶可以打开烧水了，用勺在锅里一边搅动一边烧一边倒入生姜末，花生米，海带，滴入少量油，放少量盐（盐不够后面可以再加，多了可就抓不掉了）。搅动是为了淀粉不沉底，不糊锅底。盖上锅烧到水开，中间随时开锅搅动几次。

10.观察汤的稀稠程度，根据稀稠和个人爱好，适量加第一次倒出去淀粉水或清水（加淀粉水时，需搅拌几下再舀，因淀粉沉底），调整到正合适的稀稠度，开了继续煮几分钟，让花生米和海带变软烂。

11.加入千张丝，用手揪入面筋，一小块一小块地丢进汤里。丢完面筋，甩鸡蛋花，把鸡蛋一头磕个小洞，拿走小洞上的蛋壳，然后小洞朝下，把鸡蛋液一点一点甩到正在沸腾的汤里。这样甩出来的蛋花，黄白分明，而且有一定的硬度，吃起来鲜美。

12.最后撒上熟芝麻，浇上香麻油，磕点胡椒粉，搅匀就成了。乘一口放碗里，尝尝咸淡，加盐调味就完成了。

有兴趣的朋友，欢迎按照上述做法尝试做传统面筋汤，有不清楚的，可以评论区留言和我交流，随时答疑解惑。

作为小菜，用餐我们还配上了一盘北极甜虾。

ps.煮汤可以用洗面筋的汤水，也可以用清水，如果有鸡汤，是再好不过了。