家乡的味道：人间烟火

家乡的味道：人间烟火

文/吴少如（原创）

以前家乡人自己养鸡、种菜、管理果树，一切都是原生态，自给自足，连食物都讲究原汁原味。如果工序过多、香料过多，反而会丢失食材的原味。记得《红楼梦》里写到刘姥姥一进大观园时，厨房把她带来的自家种的茄子经过18道工序的制作，然后呈上来给大家品尝时，刘姥姥完全懵了，她认为不是茄子，味道完全不同了。这一段描述，就生动的说明了这一点。

家乡人至今还保留着传统的饮食习惯，就是尽量保持食材的原滋原味。比如：柴火鸡。

柴火鸡，还有一个名字，叫“人间烟火”，我比较喜欢这个名字。鸡，就是自家养的走地鸡。柴火，就是荔枝木。荔枝树结过几次果后就不大会长出荔枝果了，家乡人就把树砍了，把荔枝木劈做柴火。用荔枝木做柴火，在土灶里燃烧，焖一锅鸡。这锅焖鸡就叫做柴火鸡。炊烟袅袅，鸡肉香香飘十里，所以又得名“人间烟火”。

现在我给大家介绍一下柴火鸡的具体做法。

既然说是要保持食材的原滋原味，所以制作的配料极其简单。

食材：三黄鸡（走地鸡）、生姜、酱油

步骤：把鸡洗净，焯一遍水，再用凉水冲洗一遍。生姜切成片。

把大锅洗净，晾干。热锅，放少许油。把鸡肉、生姜片放入锅中翻炒。20分钟后，放盐、酱油、少许清水，就盖上锅盖焖。

一直到汤汁收起，几乎干锅，再翻炒几下，放味精调味，就可以出锅享用了。

这道柴火鸡，鸡肉细嫩、柔滑，香味四溢。荔枝木燃烧独有的香气，让这道菜更具魅力。土灶、柴火、走地鸡，勾起了多少旧日往事，怀乡之情。

食人间烟火，品百味人生。