我这么做的煎饼果子 钢铁侠马斯克买了12份

原创： 猛犸  科学小怪兽  今天

科学小怪兽，每天教你给孩子讲一个科学故事

自从猛犸知道钢铁侠马斯克，我就觉得他就是我们汪汪队的莱德队长。

悄悄告诉你，我已经觉得他比我主人酷了。

除了造特斯拉、造火箭，马斯克队长前两天还在8小时造出了潜水艇，去救困在溶洞的泰国足球队少年。

所以我特意查了下他的路线，他今天要来上海。

一晚上我都好激动，明天怎么才能见到莱德队长呢？我给他准备什么礼物呢？

终于，我想出了个好主意：我要去他参观的那个地方卖煎饼果子。

我最喜欢吃煎饼果子了，去年煎饼果子还成为申请了文化遗产保护呢。

当然，我主人的煎饼果子做的有点硬，软软的面糊，不知道他怎么做的，吃起来跟硬硬的石头一样，好吧，虽然我也没吃过石头。

我妈妈做的煎饼果子又有点太软，包着果子软软的一团，总之，都没有我奶奶做的好吃。

于是，我赶紧找奶奶，给我讲讲怎么才能科学地做出一只最好吃的煎饼果子。

奶奶告诉我，首先，煎饼是由面糊做成的，那么面糊又是由干燥的原料（比如面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐等）和湿的原料（比如牛奶、鸡蛋、黄油）组成的。

这里面学问可大着呢。

面粉提供一种叫蛋白质的东西，在化学上是一种叫氨基酸结合的像项链一样的结构，淀粉，类似于蛋白质，不过它是由许多叫单糖的分子结合成的像项链一样的结构。

有趣的是，当面粉和鸡蛋，牛奶混合的时候，面粉的这种蛋白分子会变得松散，也就是说这个项链上的珍珠会渐渐的拉开距离，形成一个网，在搅拌的过程中，空气中的二氧化碳就会跑到这个网中，这样煎饼就会膨胀，吃起来的时候就会有嚼劲。

糖和黄油的分子也会让这个网变得柔软，这样煎饼吃起来就软软的。

所以，奶奶告诉我，要想让煎饼更蓬松，在和面糊的时候，会有一个打蛋器，使劲搅，目的就是让空气中的二氧化碳跑的更快。

如果想做的厚一些，那么是需要加入膨松剂的，膨松剂就是我们通常说的小苏打，它的化学名字叫碳酸氢钠，当酸和碳酸盐混合的时候会产生气泡，这些气泡就是二氧化碳气体。

当然，和好面糊只是第一步，第二步是摊煎饼。

首先，锅必须是平底锅，但不能太热，中等的温度就差不多，控制好火候，慢慢的，你就发现煎饼的颜色在发生变化，这个化学反应的名字叫美拉德反应。

它的原理很有意思，就是加热的糖与氨基酸发生反应，这个时候就会产生大量小分子，这些小分子像小精灵，他们被称为类黑精，颜色是褐色的。

小精灵在这个时候就会从煎饼中跑出来，你就能闻到香香的味道啦，当然，面包、咖啡里的味道也是这么跑出来的。

那么，摊的时候，煎饼到底应该翻转多少次才是最完美的呢？

哦哦，这个问题据说是一个非常非常难的数学问题，最后有一名法学的计算机科学家证明了。

这位科学家叔叔的证明过程是，当煎饼=n个的时候，NP-HARD就是一个不存在有效算法的非确定性多项式了。

当然，这位计算机叔叔算出来的最优是n<=19。

哇，原来我奶奶才是最厉害的，奶！神！级！科！学！家！！！

不过，马斯克队长还要给其他汪汪队成员分煎饼呢，有没有其他好的办法？

对了，可以3D打印煎饼呀。

只要按照上面的原料，调好对应的比例，控制好时间，让我的机器人把翻转次数设置到最优的19次，这样一下子就可以打印好多好多。

这样，马斯克一看，哇，简直很棒，他一下子买了12份，还直接在街头吃了起来呢。