花香变果香 原来白茶可以这么秀
辛苦奔波了一天的上班族，最适合有一处安放身心的场所。煮上一壶香气氤氲的老茶，看茶烟袅袅升腾，一本书，一首歌，抑或一部电影，放下所有的疲惫与焦虑，与生活倾心交谈，亦是一种平凡的温暖。上班一族，常对屏幕、常熬夜、用脑频繁、精神紧张，一杯纯白清雅的老白茶，便能带给你意想不到的舒心感受。
白茶不炒不揉，轻微发酵，近乎“不食人间烟火”，一杯淡淡的白茶，清甜可口，而白茶的迷人之处是在于经得起时光的历练，浸润在岁月的窖香中，泡一杯陈年老白茶馥郁纯香，再煮一壶老白茶，依旧茶味如初，愈发醇厚。前两天收拾房间时偶然找到朋友两年前赠予我的一包白茶，欣欣然冲泡。当初记忆深刻的鲜爽与花香，两年的光景，现在变成了成熟而浑厚的果香。
这是白茶的奇妙之处，从清冽到柔和本身就足以令人好奇，这种变化是如何发生的？当时做茶的人是怀着怎样的心情做这一泡茶？那一年的天气、物候为它注入了怎样的生命力？时光窨制、光阴雕琢而成的陈韵，配搭的故事好似永远讲不完。
白茶的简单质朴令人喜爱，白茶对于冲泡的方法也是平易近人的，随便冲泡都不会难喝，更没有绿茶的娇贵，一定年份的白茶更妙，直接煮着喝，也别有一番风味，并早早在民间形成“智慧”。
白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法：随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，就有了较好的口感甚至保健效果。其间，香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分，你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了一种能牵动人心的魔力。
古人仿佛很懂得利用“时间”这味佐料，时间褪去食物的锋芒，在岁月里化成了醇香。大概世上的食物都是如此，吃的太快，总会差点什么，加点时间进去会好很多。
当年的新茶，清香甘甜，自有其滋味。一年之后，又增加了些许厚重的口感，香气开始发生明显变化。陈化2年后，干茶颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，香气开始有了扑朔迷离般的神秘感，滋味开始多了醇厚和蜜甜。随年份的增长，茶色、汤色愈发深重。七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色由橙黄变橙红，汤色透亮，口感醇滑、甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵，荷香、枣香，甚至草药香。
时光之于茶的秘密是什么？
茶汤令人口感舒适的奥秘源于多糖物质，这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。工艺上，白茶正因为其不炒不揉的工艺，最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。
茶叶已知的内涵物质有500多种，其中以茶多酚居多，而茶叶的苦涩感多来源于此。随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤浓度，滋味强度随之发生变化，对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从滋味上来说，它会越来越醇和。
这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，例如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。它们同样会感受到时间的力量，氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质。氨基酸含量下降，让影响香气的醇类化合物慢慢减少，碳氢化合物含量增加，陈香逐渐显现，以清爽花香为主的新茶味道，随着时间的推移，转化为成熟的果香、枣香、荷香、药香。
好的东西往往不是单一的重口味，而是在淡雅中层次分明，如君臣佐使。各种味道之间能相互衬托提升，延续彼此的生命力。余味且悠长的茶，是让人享受的，它流动、变幻，如同一出话剧，有序幕，有高潮，有结尾。
好的茶，必然要取决于其原料生长的环境和制茶技艺的得法。在白茶产区中，云南白茶自有其风味。
◬云南白茶核心产区，景谷，生态原始自然
◬云南白茶核心产区，景谷，生态原始自然
云南大白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村，是云南大叶良种，又称月光白。在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位'每天吃六碗米，使九斤半锄头'的陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶！
有年份的白茶沉淀了时光的美好，而关于原产地的风物，在那一杯茶汤里，同样不会丢失。通过刻意存放，还能给予生活以惊喜。
你在等待它味道变换的时间河流里，会发生很多的事情，你也会记起很多事，这杯似水流年里，装满着回忆、预感、美丽、灵感、平和、宁静、惊奇等来自情感的通感，等待着你揭晓。
现今白茶市场众多，白茶质量良莠不齐，为此在这里给大家推荐一下古因白茶，以方便大家放心选购，古因白茶有：云南白茶、月光白、白毫银针。
古因云南白茶——清甜甘洌，无苦无涩，韵味悠长，清热降火，稳定耐泡。存放后滋味醇和，香更浓，茶性逐渐由凉转温，药用价值高。《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明：白茶味性凉，具有退热降火，祛湿败毒的功效。白茶黄铜含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类。
古因月光白——是一款不食人间烟火的白茶，她吸收了月亮的灵气，带着清甜的阴柔，有股隐隐的糯米香。陈放后，会逐渐褪去青涩，多出一丝醇厚来，与普洱茶一样，经得起岁月的考验。品饮时，仿佛可以看到月光下温柔细腻的采茶姑娘，她们绰约多姿，哼唱着动人的歌曲，一举一动都令人神往。每批茶叶需在晚上12点以后，到早上太阳出来之前带露水采摘，粗制过程不得见阳光，仅在月光下慢慢摊晾，自然发酵而成。冲泡开后有淡雅的花香随轻风拂面而来，蜜香似有若无的感觉，让人沉醉。
古因白毫银针——鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶长2-3cm,整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和杯中的景观妙趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。白茶具有很多需要维持人体的氨基酸和茶多酚等人体必需物质，需要在日常的生活中注意养生的习惯。
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