WSET二级葡萄酒与烈酒品酒师课程回顾

2018-03-27  本文已影响0人  JUANAI眷爱在路上

       1月22日-24日,报名参加了张裕先锋葡萄酒培训学院的WEST二级课程,短短三天的时间,老师用填鸭式的方式将他对红酒与烈酒的认知一股脑的传授给我们,至于我们参加培训的学员能接收多少,后期考试是否能顺利通过,我估计就不在老师的考虑范围之内了(当然如果每个参训的学员都能通过,我相信老师一定会非常的Happy)。在这段短短的时间里,我们也品尝了来自世界各主要葡萄酒产区的不同年份不同风格的44款葡萄酒,每款葡萄酒都要严格按照标准的品酒流程,品酒笔记要求记录每款酒视觉的观、嗅觉的闻、味觉的尝三方面的综合表面,最后还要给予一个中肯的评价。

        印象最深的是,在刚开始分享个人的品酒笔记时,尽管参训同学中有红酒从业工作10年以上的人,在嗅觉描述中的果香香气时,都是一脸懵逼,只听见老师一个一个香味脱口而出,吃惊之余我不由恶意的想,老师是不是在背书?(得罪老师之处,请谅解)。到后期听见一个一个同学都能口若悬河的讲出什么热带水果香气,烟熏味,矿物味,烤面包味,柑橘味等等。我才自问,原来高手是这样炼成的,我OUT了。今天路过一家红酒档口,该档口主营法国进口红酒,向店员请教了一下红酒的一些基础知识,发现这个行当需要学习的东西还很多很多。

        葡萄酒的品尝与评价,是指用具体的语言和指标来对葡萄酒进行描述而并非是简单的饮用,能够帮助品尝者提高对葡萄酒的鉴赏水平。当我们用具体的语言记录品尝每一款葡萄酒的感受时,我们对所品葡萄酒的印象会更加的持久和深刻。

        品尝前的准备
        品尝者必须排除一切外部因素对葡萄酒的干扰:理想的品酒室必须去除任何含有异味的物品(食物,烟草,香水,清洁剂等),要求是有良好的自然光线,还要有白色的背景。品尝者的口腔必须不受到异味的干扰(烟草,牙膏,咖啡,食物,口香糖等),品尝者如对花粉过敏,疲劳或感冒也会影响对酒的评价。必须使用同样款式的葡萄酒杯(通常是ISO国际标准品酒杯)。

        品酒第一步:观。无论来自任何产区或是以任何品种酿造的葡萄酒,其颜色受年龄和酿酒技术的影响非常的大,由于用语言来概括葡萄酒的外观几乎是不可能的,所以WEST二级课程中的关于葡萄酒的视觉的观主要针对是红葡萄酒,桃红葡萄酒和白葡萄酒。描述葡萄酒外观的精确词汇有:清澈、深宝石红色;清澈、中度深度、石榴红色;清澈、淡金黄色;浑浊、暗棕色(通常情况下,这款酒是有缺陷的)。

        品酒第二步:嗅。轻摇酒杯,使葡萄酒在杯中旋转,充分释放出香气后再闻香。如果一款葡萄酒是健康的,接下来要做的是评价其香气的浓郁程度,是非常明显,是清淡,还是淡至难以发现。由于这是一个比较主观的过程,所以你会明白为什么课程刚开始时大家的不适,到后面的口如悬河。但通常会有一些词汇会经常使用,比如香草,玫瑰,黄油,覆盆子等。

        品酒第三步:尝。这其实也是一个很主观的过程。这一步主要是判断该款酒的甜,酸,单宁(苦涩)以及酒体的饱满程度,还有余味的长短。

         综上,经过前三步的品尝记录后最终会给一款酒一个主观(客观)的意见,如果能满足下列五个指标的三个以上,就算是可接受,满足四个是好,满足五个是很好!指标一:平衡,一款高质量的葡萄酒,它的甜度和果香会与单宁及酸度达到很好的平衡。指标二:余味,平衡感好且令人愉悦的回味是高质量葡萄酒的标志。指标三:浓度,香味寡淡是劣质葡萄酒的标志,但过于强烈的香气与口感如果打破了葡萄酒的平衡感,也是难以让人接受。指标四:复杂性,非常好的葡萄酒香气十分复杂,能给到品尝者有很多不同的感受。指标五:表现性,好的葡萄酒能很完美的体现出产地的信息和葡萄品种的特点。

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