樱桃派

记忆里樱桃是很小众的水果，小时候能吃上樱桃是一件让很多小朋友羡慕的事，不知道从啥时候开始老家的山地里白色的樱花漫山遍野，就连我家两位70多寿星也看了50多棵樱桃树，好处是每年都可以吃到新鲜的樱桃，最大的好处是可以管饱，往往剩下很多带有疤痕的樱桃我都会做成樱桃酱，熬樱桃酱并不麻烦，头疼是要去樱桃核，找一个饮料吸管，从一头插入轻轻把樱桃核顶出，1个小时基本能剔除10斤左右吧，小火下锅慢熬3个小时下冰糖熬1个小时关火，凉凉保存就好。

今天我们用樱桃酱做个甜品，选低筋粉175克，黄油75克，鸡蛋一个，白绵糖少许。低筋粉用米漏过滤，黄油隔水融化加入，加入少许糖，喜欢甜可以多加，搅拌均匀后加入鸡蛋继续搅拌，大厨一半会在这时候把搅拌的面糊倒在案板上用手搓面，目的是避免面皮后期上劲，烤完后不酥脆。面调好后包保鲜膜下冷藏柜1小时静置后取出，赶制成面皮，放入圆形派盘或者各种形状的模具，用叉子扎上很多小眼，防止在烤制过程中起鼓，用油纸放中午在面皮里（我用的是黄豆），烤箱180度先烤10分钟，取出后放入熬制的樱桃酱（可以考虑在樱桃酱里放入白朗姆，这样口味更独特），继续烤制10分钟完成，剩下的事不用我说了，开始吧！​​​