蔬东坡丨净菜加工和配送系统完美融合，开辟生鲜配送新千亿市场

​核心导读：

 净菜行业市场是什么样的？

 蔬东坡为何推出净菜系统？

 净菜行业困境与企业运营痛点？

 双库存等五大功能解决净菜痛点

 今日送达董事长畅谈净菜未来

据国家统计局发布数据显示，2018年我国餐饮收入42716亿元，比2017年增长9.5%，中国餐饮业正式迈入四万亿市场。作为生鲜配送企业最重要的客户群体之一，餐饮行业的发展，将持续拉动生鲜配送行业的转型和升级。

目前，随着餐饮企业人力、租金、管理等成本持续上升，为开源节流，国内部分大型餐饮连锁品牌开启自建中央厨房之路，例如先行者海底捞在07年就成立蜀海供应链，提供一站式的初加工和深加工食材。

然而，自建中央厨房对大部分餐饮企业而言并不现实，那么选择将供应链外包第三方供应商就是明智的借力之举，于是，一个新的净菜加工配送市场被打开了。

重磅推出：蔬东坡净菜加工系统发布

2018年7月，蔬东坡基于对中国餐饮市场未来发展的预估与客户的实际需求，进行净菜行业调研，通过对多家客户净菜加工流程深入了解，以及各地净菜加工设备的调研，充分了解到净菜加工的各方面细节。

通过和客户深入交流，蔬东坡坚持以客户为中心，以实际业务需求为导向的原则，进行功能设计。

2018年9月正式启动研发，调动50人研发团队，在原有的生鲜供应链基础上，历时4个月，贴合客户业务场景，打造符合生鲜行业特性的加工业务模式的净菜加工系统，并于2018年12月发布：蔬东坡净菜加工系统。

系统解决了生鲜加工业务中的难题，通过：

智能生成原料采购计划、合理安排加工任务、原料与成品库存成本独立管理，统计生产成本对成品合理定价、加工过程信息化、加工出成率可视化。

帮助企业提高净菜加工管理效率，降低采购、生产成本。

痛点突破：净菜行业发展、企业运营双重困境

目前，我国净菜行业已经步入规模化种植、产业化加工、专业化经营的发展轨道。但是，净菜行业涉及的生产经营环节众多，从农业到工业到服务业，产业链仍需完善；受基础材料以及科研水平影响，净菜配套设备造价高昂；以及农产品的特殊性，无法制定相应标准。这些问题依然困扰着净菜行业发展。

除此之外，在企业内部管理上，净菜与传统的生鲜配送依旧存在许多的问题：

库存调控难

业务场景

在实际业务场景中，生鲜配送企业完成净菜加工，采购入库的时候是原料，实际出库的时候是成品。中间需要通过对原料剩余、净菜剩余、发货数量，三者结合采用手工单进行盘点，从而判断企业今日净菜生产量，以及净菜的大致出成率（成品净菜与毛菜比）。

在这个过程中，需要企业在发货出库前，录入成品成产数量以及原料消耗数量。在发货出库后，根据现场加工实际用料和生产出成品来进行录入数据，时间上根本不允许。

业务痛点

企业只能根据需求成品数量预估出原料使用数量，进行成品入库与原料的出库，在实际生产业务完成后，还需要对实际的成品生产数量和原料实际使用数量通过出入库进行调整，才能理论上保证库存的准确，而实际上根本不可能做到。

这种粗放型管理，极易造成企业数据不精确，仓库库存无法统计，工作人员工作量极大。除此之外，对仓库人员业务要求能力高，工作不可替代性强，企业的用人成本大。

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（湖南今日送达净菜加工室）

2采购管理难

业务场景

由于在采购的过程中，生鲜品类繁多，每天成品需求数量也不固定，采购人员没有产品出成率参考，只能凭借经验进行预估，凭经验估算出原料的采购量。

而配送企业除净菜业务之外，还有相应毛菜需求。如果企业支持原料（毛菜）售卖的情况下，在统计成品数量的同时，需要把毛菜和净菜对应原料（毛菜）的数量分别进行汇总、统计。再次增加了采购人员的采购难度，以及损耗问题。

业务痛点

采购人员需要根据成品的需求数量，凭经验估算出原料的采购量，会导致采购数量不精准，在采购环节容易造成少采需要补采、多采造成损耗严重的情况。

3.财务统计难

业务场景

生鲜加工产品的市场价格波动大，每一批产品的采购价格都不一致，并且在加工过程中会产生损耗。加上生鲜品类繁多，财务人员实际上要计算每一种商品的采购数量、价格、加工过程损耗、出库产品价格等。

但目前情况只能根据原料投入成本、加工品产出数量，粗略计算加工品成本；只能通过产品采购价格和出货价格，粗略计算加工品毛利。

业务痛点

生鲜加工的商品投入成本与生鲜商品的销售毛利是企业的面临的一大难题。在统计过程中，财务人员统计工作量极大，而由于各个环节的数据并不精确，加工品成本统计不能精细化统计，无法得出准确数值。

对于配送企业来说，不知道企业内部的生产成本，就无法进行净菜定价或智能预估定价，在企业内部造成亏损，在市场竞争中处于劣势。

4.跨系统运营难

业务场景

在传统的财务软件或配送软件中，不能对生鲜供应链的毛菜、净菜等产品的数据管理进行深入优化升级，需要使用不同系统，进行跨系统运营。

业务痛点

多套系统的使用，将会增大企业支出，减少利润。而在跨系统运营中，由于系统数据的不适配，将会给生鲜配送企业的工作人员，增加非常多的工作量，降低效率。

智能升级净菜系统：全流程解决企业痛点

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1双版块双库存：毛菜净菜分开管理

解决方案

在蔬东坡生鲜供应链系统基础上，新增净菜加工版块，将净菜加工与原有的生鲜配送业务分开，另建库存管理版块，新建净菜商品档案，分开管理库存。

采用双版块双库存，企业可根据生产需求，自动计算领料数量，工人领料之后自动扣减原料库存，生产完成后进行完工入库自动增加成品库存，剩余原料进行退料操作。实现对净菜加工全程（原料-领料-加工-成品入库、损耗、退料）的信息化管控。

使用效果

使用蔬东坡系统后，数据流转清晰，解决了客户库存管理问题，减少了仓库管理成本，确保了原料与成品库存以及成本准确性。

​​（基础商品与加工品分开建档）点击图片即可联系试用

2精准核算需求：采购无忧

解决方案

蔬东坡净菜系统，根据客户要货需求，结合现有库存，根据毛菜净菜之间的组成系数（一段时间内产品的平均出成率），通过MRP自动运算，得出原料采购量，一键生成原料采购单。

使用效果

使用系统后，采购人员可以根据采购单直采，省去了采购员人工计算的时间成本，原料采购数据精准，避免少采或多采现象，极大程度的降低了采购成本。使采购过程更高效，采购数据更准确，损耗更少。

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3.加工过程全系统管控

解决方案

通过蔬东坡净菜系统， 汇总客户成品订货需求，把所需产品根据不同的成产方式生成加工单，告别原始的手工单据，通过打印单据进行生产任务，提高生产效率。有效的对加工流程进行管理。

根据加工单，原料可以集中领取。领取后进行原料出库，进行加工，产品完工后直接进行净菜成品的入库。

使用效果

使用蔬东坡系统后，客户现场原料管理水平得到提高，降低了损耗与成本。加上监督与控制加工同步进行，客户可以实现按时交货，产品质量与客户满意度得到显著提高。

其中，原料和完工商品数据统计准确，库存管理更严谨。

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（加工流程图）

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4.精确定价，财务核算明晰

解决方案

定价：系统通过加权平均的方式计算商品成本，通过计算总共投入物料的成本和最终生产成本，可以让企业根据生产成本制定净菜价格。

效果：企业定价更加科学，企业的市场竞争力增强。

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财务：净菜加工系统全流程管控净菜加工的各个环节，环节清楚，财务清晰，数据精确，避免财务人员需要手工单一环一环计算。

效果：极大程度的减轻了财务人员的工作量，从而节省企业了人力成本。

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5一套系统：财务管控全搞定

使用蔬东坡系统，从原料的采购到净菜产品的生成、到产品的验收、分拣出库、司机线路规划，蔬东坡生鲜配送系统一体化集成，完美解决净菜加工配送业务。

同时，通过对流程全程管控，进行财务核算，无需跨系统运营：一套系统，即可一站式解决！

运行效果

功能使用率95%，客户100%好评！

目前，蔬东坡净菜加工系统上线一个月，已进入稳定状态。客户反馈良好，加工模块功能使用率达到95%以上！单据、报表数据准确无误，解决客户在净菜加工业务中的库存、成本、报表等一系列问题。

同时，蔬东坡已开启后期优化升级：

智能优化领料、完工入库环节，采取数据智能获取和标签扫描的方式，节省人力成本，再次提升净菜加工全流程的便捷性与精确性。

切入净菜千亿市场:配送市场竞争白热化，找准细分口

“有需求就会有市场”，在系统推出后，蔬东坡邀请了十家从事于净菜加工行业的企业进行试运营。在此之前，蔬东坡与企业携手探讨净菜配送之路。

湖南今日送达董事长蒋总说到今日送达为何转型做餐饮业的净菜配送：

中国的行业变革实际上是有迹可循的，从服装行业到餐饮行业，市场饱和之后，迎面而来的就是内部利润降低与外部激烈的市场竞争。对于餐饮企业来说，在企业管理端已经无法降低成本了，只能向生鲜供应链要空间。

这就是餐饮消费侧对生鲜配送供给侧发起的变革。

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基于净菜保鲜期长、开袋即用、无需切配货的三个特点，从菜品损耗、便捷性、人力成本等三个维度综合衡量，净菜是餐饮企业实现利益最大化的最优选择。

除此之外，2018净菜行业发展论坛中指出：发展净菜加工，有助于产业扶贫、城市环境治理、促进资源的循环利用。而对于身处生鲜配送行业的今日送达，如何在日渐激烈的配送市场中，找准自己的定位，从老牌巨鳄与新兴互联网企业中虎口抢食？蒋总说道：只能找准细分口切入。

做生鲜配送，如果按照传统的路子走，是走不通的。餐饮供应商，谁都能做，再加上目前生鲜配送行业，竞争已经非常激烈了，对比老牌配送企业来说，今日送达不具备任何优势。而净菜供应链，目前市场前景广阔，而且，仍然算得上是市场空白。

“我们可以在开垦市场的同时，逐渐地做出自己的品牌。”蒋总如是说。

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