驴肉火烧与产业升级

      回味2023年我吃过的最美味的食品竟然是河间的驴肉火烧，而且是朋友送的盒装的驴肉火烧。精美的包装，透明保鲜袋中的熟驴肉看上去干干净净的样子，毫无店中“原始”驴肉的沧桑感，长方形的火烧是半成品，加热5分钟就会到外皮酥脆，咬到嘴里十分香脆的状态。驴肉切片夹入火烧，那口感......　

      近期与朋友在聊驴肉火烧时，才知道河间与保定还在为谁是驴火的故乡而争论不休，其实保定驴肉火烧和河间驴肉火烧在形状、馅料温度上都有所不同。

      保定驴肉火烧：采用太行驴，卤制法。保定驴火的火烧通常呈圆形，这是它在外形上的一个显著特征。保定驴火强调“热吃”，也就是将炖好的热乎乎的驴肉剁碎，浇上热汤（有时还会加上焖子），夹在刚出锅的火烧里食用。这样可以让火烧保持热度，同时也能让驴肉的味道更加浓郁。

        河间驴肉火烧：采用渤海驴，酱制法。与保定驴火相比，河间驴火的火烧呈长方形，这也是其外形上的特点之一。河间驴火的特点是“凉吃”。放凉后的驴肉捞出切片，夹在刚出炉的火烧中食用。这种冷食方式可以更好地保留驴肉本身的酱香味，同时也使口感更加清爽。

      保定的驴肉火烧口感鲜美、肉质酥软，而河间的驴肉火烧则以其独特的酱制方法和香脆的口感著称。以我看哪家正宗不要紧，关键是谁能给吃货们带来更大的享受。

      朋友还给我介绍了河间在打造中的驴火产业，早在2015年河间就成立了驴肉火烧产业协会，制定了《河间驴肉火烧加工技术规范》，驴肉用当地产的三岁口渤海肉驴，火烧整体长度在9厘米至15厘米，火烧制作要“色如金、酥如雪、形如书、薄如纸”，外观要饱满，双面一致，厚度均匀，酱卤驴肉切片要平整，厚薄均匀……

      如今，河间驴肉火烧正走向标准化、规模化、产业化，形成了一条集养殖、屠宰、加工、餐饮、销售于一体的完整产业链，这才有了我前面介绍的包装在礼盒中的驴肉火烧能有这样的口感。

      再看看保定驴肉火烧，发展也很迅速，我在网上看到保定人在意大利最洋气最时尚最潮的米兰开了家DonHot噹哈驴火店，让那帮老外吃嗨了，小店每天被挤爆，当地各路媒体和网红博主纷纷不请自来。米兰开店后，老板计划进军美国。

      老板回忆起传统驴肉火烧门店的样子。一般来说，一面墙上的图画介绍着驴肉的营养价值，“低脂肪且高蛋白”；另一面墙上是有关保定驴肉火烧的历史传说：“相传在明初，朱棣起兵谋反杀到保定府徐水县漕河……”

        年轻人不会愿意听你讲明朝的故事，他们喜欢的是Bigbang。要让大城市里的年轻人接受驴肉火烧，他琢磨着应该在传统文化的基础上，为品牌增加一些能被认同的时尚感。他为这个品牌取名为DonHot噹哈驴火，就是要做一个融合嘻哈文化的驴肉火烧连锁快餐品牌。在北京，DonHot噹哈驴火的生意很是红火，北京的连锁分店目前已达到7家。DonHot噹哈甚至改造了店面玩起了演出，“我竟然在北京一家驴火店看了场说唱演出”，成了北京食客的独特体验。

        融合了国内优良的基础设施，冷链物流体系，标准化的驴火可以日行几千里，走到远方的吃货口边，这就是产业升级带来的力量。这篇文章就算回馈河间驴火产业的吧，希望他们越做越好，给更多的食客以顶级的享受。

        融合了嘻哈精神，取悦于年轻一代，为驴火带来更多的附加值，保定驴火走进京城、开到米兰甚至更多的域外国家，这同样是产业升级，更给我们打开了新的产业升级视角。

        由于驴的倔强性格，不宜群居，适合散养，国内有人投资数亿美元在毛驴众多的巴基斯坦产业化养驴，返销国内，这同样是产业化升级。

        去年走到现在爆火的哈尔滨，当地朋友介绍，红遍全国的喜家德水饺竟然是哈尔滨的品牌，真没想到。更让人惊讶的是杨国福麻辣烫也是哈尔滨品牌，全国全球连锁6000余家。这同样是产业升级。

      这个时代，我们拥有巨大的市场、良好的基础设施、全球最好的消费互联网基础平台，任何像驴火这样的街边小产业都有可以做大的巨大机遇，十年后回头再看驴火产业，可能更加别有洞天，我期待......

        一点感悟共分享！周末愉快！

                                       

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