餐饮开店最大的坑是什么？

今天一个朋友加了我的微信咨询加盟开店事宜，想在校园内开餐厅。一上来没聊几句不问项目就问我加盟费是多少？我把费用的明细发过去。得到一句回复：不就是一个热干面吗，至于那么高吗。

按照我以往的脾气，一定得怼他一顿维护热干面的盛宴。我们深耕餐饮七年，聚焦只做一件事：做好一碗热干面。而且，我们现在200多家的门店养活了几百上千个家庭，服务了那么多的顾客。热干面对我们而言，是我们的贵人，我们要保持感恩和敬畏。但是换个思路，这也不能怪他只能说他的认知很局限，我何必去跟一个认知低的人较真呢。

七年来，我见过很多餐饮创业者开店成功和失败。成功者各有其因，但是失败者大多数都跳进过同一个坑：不敬畏产品，不重视产品，把自己的喜好当成顾客的需求。

常见的错误有几种：

1、就像咨询我开店的朋友，一句“不就是一个热干面吗”，透露出了对产品缺乏敬畏，这样的心态，肯定做不好产品。产品是一个餐厅的灵魂，店能开好吗？

2、把自己的口味错当成顾客的喜好。很多餐厅老板总是拿自己的喜好定产品，但是我想问你：你的产品是要卖给顾客还是要卖给自己？如果你仅仅是为了情怀，对赚钱没兴趣，那你随便。如果你想让顾客给你掏钱，你就得做顾客喜欢吃的，而不是自己喜欢吃的。

3、随便找个配方或者找个生意好的店去模仿下，就能做出好产品？门都没有，任何一个火爆门店的背后都是产品主义，都是在产品上下过大功夫的。

4、想一招鲜吃遍天。一开始产品不错生意好，想着一劳永逸那也是不可能的。顾客的口味在变化，环境和竞争对手也在变化，你的产品也必须进行升级和迭代，才能更好的拴住顾客的胃。

产品是餐厅的命根子，产品好餐厅不一定好，还需要选址、营销、运营、服务等一系列的组合拳。但是，产品不好，餐厅一定做不好。

各位朋友，你说呢？