杭州的葱油拌面

杭州的葱油拌面若是算杭州早点的第二块牌子，那么没有其他早点敢称第一。

早些年，葱油拌面可以在街头巷脑随意设摊卖，不比现在一定要进堂。睡意惺忪急着赶去上班的，一般会在固定的小摊就座，喊一声“拌面一碗”，分把钟就可以就一碗汤，三下五除二的把一碗拌面吞入肚中。初来乍到杭州的，不必问哪里有面摊，只要不感冒不鼻塞，嗅嗅空气，就能闻到油淋葱末的香气，寻香而往，便能见到几张简陋的折叠桌和围着狼吞虎咽的食客。

杭州的早晨弥漫着被滚油淋过香葱的浓味，与下午冷不丁会侵入到你呼吸道的煎油灯儿、炸臭豆腐的重口味，组成了杭州早晚两大空气特质。夏天可以抗热，冬天可以御寒。

所有烧拌面的师傅几乎师出同门。一只碗中先放好酱油（必须是土酱油）、味精（现在基本不放了）、一勺猪油。旁边的大锅，水一直沸腾着，来客了，师傅随手抓起早先出过水、分成堆的一坨面（要带碱的潮面，挂面不行），丢入沸水中一两分钟，八成熟时赶紧捞起来放在碗里，随后豪爽的抓一大把葱复在面上，用一勺子在冒着青烟的油锅里勺起滚油淋在葱上。只听“嚓”的一声，油香陡腾，直达肺腑，你顷刻馋虫活跃，唾液外溢。

一碗葱油拌面的制作不亚于书画高手运笔的行云流水，师傅的手起手落次次毫末不差功夫不亚于太极老手。

从二两半一碗九分钱到现在二两一碗四五块钱（有卖到十来块的是改良版拌面，不正宗的），我吃拌面有年头了。有时还要加一，以追求拌面在胃的饱腹感，不时打个饱嗝，一股葱油夹着油腻涌上喉头，很有好听的曲子又反复听了一次的快感，脸上不易察觉的透出一丝满足。这决不是那份吃大蒜打嗝的窘相所能相提并论的。

吃葱油拌面是有许多段子的。

年轻时，我们一起做翻砂工的个个好胃口。早上一般吃了拌面，到九点半左右又要加餐，胃口好的可以一次吃十个清明团子，而且是两个捏在一起往嘴里塞。一位同事说，能有碗葱油拌面就好了，另一位“他”接口，“一碗怎么够，来个十碗还差不多。”这话说大了，大家要和他打赌，赌他一口气吃不了十碗。不知是少年好胜还是确有肚量，这家伙还嘴硬着说在十分钟里就可解决。这话一出，接下来大家不约而同保持了默契，只等中午去上仓桥一家面馆眼见为实“十分钟十碗拌面”。

等大家赶到面馆，说是早点不再供应了，可听说是打赌，好一口不花钱可以看热闹的大师傅当即拍板，“烧”。我们的那位他，此时已心无杂念，意守丹田，找了个通风的角落，做好决一死战的架势。说时迟那时快，大师傅变戏法一般端出了腾着热气的十碗拌面。我们的那位他深吸一口气，不由分说，两大口快速解决了第一碗，快得只差把碗也吞进肚里。我们在一旁观战的偷偷掐了表，第一碗只用时十五秒。再见我们的那位他，开吃第一碗时就轮流把其他几碗的面条翻个身，可以散点热气，便于进嘴。到了第五碗，速度开始减缓，不过也比往常我们吃早点略快。第六碗开始，我们的那位他已经如绅士般细吞慢咽了，第七碗的样子叫“食不甘味”，第八碗是“味如嚼蜡”，第九碗已经像服用苦药了。一旁的烧面大师傅轻轻劝我们，不能让他再吃了，谁知我们的那位他早已听到，用手指着大师傅，塞满面的嘴里嘟囔着“滚”，复低头搬出大义凛然的样子，艰难地把最后一碗面分好几口塞进嘴里，抬头看了下大堂墙上的一口钟，欣慰的发觉自己还有十秒钟。他用五秒做了最后努力，然后开口让我们检查已无面条残留，用剩余的五秒钟端起面前十碗汤中的一碗，准备喝上一碗，不料被眼明手快的烧面大师傅一把夺下，“水下去面就涨了，你还要命吗？”

打赌以我们完败结束。下午，我们回去继续干活。我们的那位他跌跌冲冲的上了城隍山，听他第二天说，一直跑步到半夜八九点才回家。问他“以后还敢吃十碗吗？”嘴贱的他说：“为什么不敢？到底好吃的哦"。狗走千里改不了吃屎，嘴贱的他不忘加一句：“我喜欢吃拌面连命都可以不要，要不是那天早上吃了拌面，又吃了清明团子，吃个十五碗瑟瑟宽宽（杭州话：很轻松）”。但是我们再也没有接着打赌。除了十五碗要用3.75斤粮票（我们重体力劳动，一个月是40斤），还要花一块三毛五（我们那时工资30块）。

现在的葱油拌面涨价了，但是幅度不算大。对我来说遗憾的是减量了，只有二两一碗，一般还不能加面，结果吃一碗不够，吃两碗偏多。

我爱杭州的葱油拌面，情有独钟。结果哪怕外埠开在杭州的许多面食，譬如叫的很响的“杂酱面”，随便怎么都让我觉得远没有杭州的葱油拌面可人得像江南的山水，清爽、自然、美味。尤其是冠以相同“葱油拌面”的沙县小吃。

一日赶早，过了食点，饥肠辘辘冲进一家沙县。看到面条是用碟装的，且量奇少，便对服务员说，来四份。服务员应声入内，出来时拿了四副筷子。我说只要一副就可以，服务员呆呆的以为听错什么了。等沙县葱油拌面上来，我夸张的一口就把第一碗（确切的说是第一碟）的面塞进嘴里。服务员恍然大悟，原来这厮是一个人吃四碗（我纠正她，是四碟）。服务员对我嫌面少大惑不解，说还有人嫌多，剩不少呢。她用眼角扫了一下边上刚起身的一个涂脂抹粉的小男人。

把我和伪娘作比较，我心情一下更坏了。付了钱，出了门，后悔进了这家店。真是天无绝人之路，猛地在空气中，我闻到了那股不可言状的美妙香味。大喜，如狗般嗅着找到一家用骨牌凳当桌，小马扎当凳的路边摊。一个老头正要收摊，见我一副猴急样，判定是晚来的客人，站着等我发话。我在马扎上坐定，一拍骨牌凳，喊一声：“来碗葱油拌面”，气势不输梁山好汉一拍桌子“上好酒只管上，再切十斤牛肉”的架势。

“好嘞，拌面一碗”！