别再看【白鹿原】时再问我 你们老陕咋天天吃油泼面？

陕西人除了吃油泼面，还吃啥？

一碗冒着葱花邮箱的油泼面

看着【白鹿原】电视剧里大量白嘉轩、朱先生一家子吃油泼面的镜头，热油浇到辣面子上滋滋的声音，听着就馋，生蒜更是吃面标配，老人都愿意吃面的时候就两瓣蒜。但关中人可不是顿顿都吃油泼面。

关中农村家常饭

关中农村到现在也有一天吃两顿饭的习俗，早上炒几个菜，里面必须有油泼辣子，吃馍（我们管“馒头”叫“馍）就稀饭，上午这顿饭十来点就吃完了。

下午饭还是面食为主，连锅面、菠菜面、凉皮子、油泼扯面、烩饼、荞面饸饹、搓搓、麻食、滋卷、搅团、蒸饺、臊子面、面辣子……每家每户老人拿面做出的主食花样两星期不带重样一点都不带夸张。就现在我们家里孩子赶上都回家的时候，奶奶一定会来一顿她最拿手的油泼扯面，面筋道有嚼劲，配上葱花热油，赶紧拿筷子搅拌均匀趁热吃，面香四溢，这一顿真是美太太！

赶到农村饭点，老人们都一人端一大老碗饭调好，嗝丢到家门口围一起，一起吃饭谝闲传，真是热闹！

解馋上街买的吃食

至于镜糕、凉皮、葫芦头、油糕、肉夹馍、葫芦鸡、羊肉泡馍一般自己家里很少做，大多时候都在外面街上买着吃，而这些都是关中人的早点，吃一老碗一天不饿，确实来一顿谗活一天！

说到羊肉泡馍，又有三种吃法：水盆泡馍、煮馍和小炒。现在市面上常见到的馍掰成碎块，烩到一起加一些粉丝、金针菇等配菜的羊肉煮馍。

羊肉泡馍 水盆羊肉

逢年过节 红白喜事要吃席

葫芦鸡

而到了春节、或者农村谁家红白喜事的时候，主家一定会请厨子做席面款待亲戚朋友。第一波以凉菜为主，8-10盘；下来便是让小孩开心到飞起的一个一个的大菜，以烩肉、烧肉为主的葫芦鸡、糖醋理由、高丽肉、鱿鱼汤、红苕大早甜饭；最后再收完桌子上的全部吃食后，换上最后一波凉热、荤素搭配的吃馍配菜，喝一碗热汤，这一顿席面喋的也就肚饱腰圆了！

到现在都惦记的那一盘【八宝辣子】

自高考后上大学出了西安，这些小时候的吃食也就逢年过节回家时可以享享口福。直到今天，还会偶尔怀念起过年、吃席时那一顿关中人吃馍必备的“八宝辣子”，到现在自己也问问奶奶制作流程，特别馋时自己炒出一锅八宝辣子，慢慢享用，也被身边来家里吃饭的朋友赞不绝口！

一盘热热的八宝辣子  夹馍必备

1、备料      

1）一般配菜会用咸菜嘎哒（也叫大头菜）、胡萝卜、土豆、藕，都切成四方小丁；

2）再把五花肉先放八角大料在水中煮熟晾干后，也切成肥瘦相间的肉丁，肉汤留着别到，后面炒制辣子是还有用；

3）提前备些黄豆泡一晚上在大料水中煮熟；

2、炒制

1）锅中倒油，等油热后先放肉丁，炒至金黄色，肉丁出油；

2）根据自己能吃辣的程度放干辣椒面进去搅拌均匀上色；

3）再往锅里倒入备好的咸菜、胡萝卜、藕、土豆丁，锅里干的话可以加些之前煮肉的肉汤更香，放盐、鸡精、花椒粉等调料，倒入老抽翻炒，更入味；

4）最后再快炒熟时撒上煮熟的黄豆，搅拌均匀后就可出锅；

怀念小时候家乡的味道时，自己做一盘八宝辣子夹到热馒头里，辣油渗入馒头里，吃一口回回味儿，真是美哉！