鼠曲粿

        今天，老公去老家扫墓，在老家顺便带来几个鼠曲粿，他说是亲戚家自己做的。

        这鼠曲粿也叫鼠壳粿，它是清明节祭祀供品，更是一道非常可口的糕点。也许你听到鼠壳粿名字，会吓坏了，以为真是用老鼠皮做的。其实鼠曲粿名称里虽有鼠，却与鼠全无关系，而是由乡间野草“鼠壳草”（官方学名是鼠曲草）加入作皮制成。

鼠曲草

      关于鼠壳粿的由来有这样一个传说。传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能以野菜充饥。人们在吃野菜时无意中发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜，它不仅无毒可吃，而且还香味浓郁。后来，人们便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆，然后以浆为粿胚加料做成鼠壳粿。为了纪念过去艰苦岁月，每到春节前夕，家家户户都忙着做鼠壳粿。

        传统的鼠壳粿的做法是这样的 ——

        采摘新鲜的鼠壳草，洗干净后用开水烫一遍去除涩味，然后把鼠壳草捞起放进冷水中浸泡、沥干水分，用石臼捣烂捣烂，用食用油炒至变色加入了白糖。

        加上粘米粉、糯米粉和水揉成团，磨成的粉搅拌成块，揉成团，三抟两捏，粿皮便初具规模。

      甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，以咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末，作料炒熟作馅，在圆形粿印（模型）放馅、压印、成形。

          印好的粿放于事先准备好的香蕉叶上(菜叶子也可以，主要先洗净晾干，用剪刀剪成粿的形状，放于叶子上是因为这种粿很粘黏)，整屉放入鼎，炊上10-15分钟，就可以拿出来食用。

        鼠曲粿颜色深绿，散发着天然鼠曲草的清香，吃起来柔软香甜。冷了的鼠曲粿，不用蒸热，在锅底加一点点油，小火慢慢煎，看粿皮有点被变浅浅的焦黄色就好。这样的鼠曲粿吃起来也特别好吃!

        鼠曲粿在不同地方叫法不一样。周作人先生在《故乡的野菜》上说：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。”

        其实鼠曲粿不只是好吃，更主要是有食疗功效。据南朝•宋宗懔的《荆楚岁时记》记载：“三月二日，取鼠曲菜汁作羹，以密和粉，谓之龙舌，以厌时气。”可见这种防病食俗南北朝时就已有之。

      《本草纲目》也记载：“鼠曲草，原野间甚多……可以入药，性平、味甘、能袪痰止咳。”因此用鼠曲草为主料加工制成鼠壳粿，食之有袪痰消积、化痰止咳和调和肠胃之动能。

      我想，鼠曲粿其实不止是一种糕点，家乡人用它作为清明节祭拜祖先的供品，它给我们更多的是文化蕴含的反思与传承吧！