由粉干说开去

今早，在府前路老二牛肉面馆，在上班的路上，我听到一位穿白短袖黑中长裤的中年女子正用普通话问面馆店员工：“你这有炒粉干吗？你这有炒粉干吗？”员工摇了摇头。我接过话茬说：“就在隔壁，就在转弯处就有水索粉，你可以去吃一碗。”她迟疑了一下，转身走了。我看见她远去的背影，想告诉她“可能在汽车客运中心会有”，但终因男女有别，街上又有那么多人，我无法赶过去与她深谈。更何况，自己也并不能确认汽车客运中心那里是否真有“炒粉干”。炒粉干和水粉干(水索粉)一字之别，工艺流程不一样，所对应的吃客也不一样。

兰溪冷淘:水索粉。 一碗水索粉，可以添加这么多浇头，兰溪人幸福不？

我是管理美食研究与发展的，日常也只是对兰溪的传统美食、小吃历史有初浅研究，但在美食、小吃店经营实践上一窍不通，更没有去关注和思考。从今早的事例来看，兰溪美食业的开放度还不够，没有去关照在兰溪生活或者来兰溪旅游的外地人，尤其是江西福建人，广东广西人。

这让我想起上个星期六上午，在我赶去参加光盘行动的路上发生的事。为了避开阳光暴晒，特意选择去地下商业街走一走，发现走在自己前面的是一位戴着口罩的金发女郎。她边走边关注店面货架上的衣服。这说明兰溪这个小城市是越来越受外地、外国人关注了。如果，我说如果，此时能在店招或者在店家玻璃门上写有数行英文该有多好。但我用眼睛寻了个遍，就是一个字都没有。但愿她是一位外文老师——兰溪外国语小学、初中的外国籍老师，与大家一样来闲逛与我一样来避暑一番，而不是游客。

扯远了，还是来谈谈粉干吧。陈造在《江湖长翁诗钞·旅馆三适》中说：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”这粉干啊，江西福建人喜欢吃，广东广西人也喜欢，只是叫法不同。那么，广西人叫什么呢？叫线粉也叫螺蛳粉。螺蛳粉，既可干拌，也可烧成汤粉。