蟹粉烩豆腐

流行江浙沪的经典名菜！

可是真正要做好也是需要花心思滴~用料蟹粉适量内酯豆腐1盒葱姜末少许胡萝卜小半根盐糖少许史云生清鸡汤少许香醋少许水粉少许白胡椒粉少许蟹粉烩豆腐的做法少许葱姜切末

小半根胡萝卜刨成泥

豆腐切小块

锅里加少量水，一勺盐，放入豆腐，煮开，捞出滤干水分

锅中加三大勺油，倒入葱姜末爆香

倒入胡萝卜，中小火煸炒2分钟

加入5大勺蟹粉，多舀点蟹油进去

炒匀

加一小碗水，4-5勺史云生清鸡汤

把豆腐倒进去，大火煮开，加入适量盐和少许糖，少许白胡椒粉，将炒勺翻过来，背朝上，轻轻向前推动豆腐，（不能翻炒）使调料均匀化开

撒上7-8滴香醋，然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉，左手倒，右手不停旋转着晃动锅子，让水淀粉充分溶解勾芡，然后撒上葱花起锅装盘

小贴士

1.加入了胡萝卜，会使颜色更加艳丽，而且能使蟹粉的味道更加突出

2.豆腐一定要加盐焯水，一是可以逼出豆腐内部的水份，二是可以让豆腐不容易散烂，

三是可以让豆腐入味

3.烧豆腐的时候，切记不能拿铲子翻炒，一定是铲子倒过来推着去烧，同时顺时针晃动锅子

4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿，还能去腥，但是不宜过多，一点点就好

5.没有史云生鸡汤，自己熬得鸡汤也可以，但是千万不要用浓高汤，会盖住蟹粉的蟹味