达人利器 | 你还不会下厨？90后的她已经是香港小师奶了！

在老家的时候，家人总有几样拿手菜让小焙回味至今。

那时候的他们，总爱唤小焙剥蒜拣葱，帮手打杂。

那时候的小焙，总是眼巴巴看着妈妈与食材进行亲密互动，流着口水等待着美味。

当菜肴端上饭桌时，美味中有小焙的劳作，掌勺的又是最亲的家人。爱与美食的综合体，让在外工作的小焙常常想念不已。

想当年，小焙的爷爷可是徽菜大厨，小焙却没有将这门手艺传承下来。

而同样是90后的Cherry,在爸爸和外公的感染下对烹饪充满兴趣，在烹饪中找到快乐，煮出「爱」，并且还经营了自己网志，开始了自己的Youtube频道。

今天，「你好烘焙」就和大家一起听听Cherry小煮妇的故事。

●简单介绍一下您自己

大家好！我叫Cherry，小煮妇littlewife是我经营的网志。不论是中西菜式或甜点，我都热爱钻研。虽身为90后的大学生，却笑称自己是名「小师奶」，因我爱买菜煮饭买餸和洗碗。2015年，我开设了小煮妇的个人网站。网站提供不同免费的食谱，和分享入厨心得和经验。除了网站，更有各大社交媒体平台分享。2016年开设了YouTube频道，希望以一个更有趣味性的方式去教烹饪。2年前，开始教授儿童甜品班，现有与不同公司合作，为食材和厨具设计食谱。

●您第一次尝试烘焙是什么时候，有什么特别的经历可以分享？

我第一次做甜点是在中学时期，当时身边总会有同学带手作甜点到学校分享，骨子里爱煮食的我，当然也想挑战自己。所以放学后，便到烘焙店买材料，决定做芝士冻饼（因为家里没有烤炉）。

记得当时，只用手动打蛋器，将淡忌廉打至七分发。手臂用力不断高速搅动，勉勉强强也打出一个样子来吧！因为怕凝固不了，做好的蛋糕坚持冰了一天才敢吃（食谱说3小时就行）。

倒出模子时十分兴奋，已等不到用刀切件，直接用叉子挖了一口吃。味道一定不是最好，但起码像有芝士味、有奶味、还有香香的饼干，已经十分满足了。

●您最擅长的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

我最爱的烘焙是面包，最擅长的不敢说，但却最有心得呢。其实对于初学者来说，面包是比较难。我还记得第一次做的面包是佛卡夏Focaccia，还学人家手揉呢（哪儿来的胆子……），最后，当然硬得像石头一样，哈哈！但令我喜出望外的是，面包居然发酵成功呢！

我觉得做面包的方式变化多端，非常有挑战性。我不是说口味，而是在不同方法下产生的化学作用。由碎散的面粉揉成一个柔软又充满弹性的面团，然后在温暖中长大，再在高温下烤焗。吃进口内，也是阵阵的麦香、奶香，又松又软。

●您最喜欢的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

布朗尼蛋糕也是我的最爱，因为有我喜欢的巧克力和黄油。口感湿润、扎实，非常浓郁。而且可塑性高，我曾做出抹茶口味。幽香中带点白巧克力的香甜，非常滋味！其实新手做布朗尼就最适合不过，最简化的版本只是湿材料混进干材料，黄油都不用打发。

●您的烘焙环境是什么？您最理想的烘焙环境？

那就是我家厨房。麻雀虽小，五脏俱全。有一台厨师机、一个小烤炉、一个厨具柜、还有一个食材柜。全都是的小心肝宝贝，别人可能爱包包，我就爱这些呢，哈哈！柜内全放我的煮食材料。分门别类。有调味料区、巧克力干果类等，其中的面粉区，就是我最喜欢的。

对于我来说，理想的烘焙环境是「舒服」两个字。窝在家中就是最舒服，所以我觉得我家厨房是当之无愧吧！不如我跟大家分享一下我梦想的厨房是怎样吧。我要有一个嵌入式蒸烤炉，超级大的流理台和工作枱。我可以一边在工作枱上揉着面包、捍著批皮，一边等预热的烤炉，是多么的写意呢。

●与大家分享下您在烘焙的时候，必备的器具清单？

做烘焙的话，一个好的烤炉是必须的。我常说，烤炉是您的好朋友，但每个脾气都不一样。所以您一定要了解它的脾气，这就取决于您做的甜点出来出不出色。

另外，您需要一大堆好的钢盘。所谓好，我觉得就是要站得稳、容易使用、质料好。爱烘焙之人一定认同：做甜点是往往需要很多的器皿的。

最后，一个好的刮刀也是必备的。它可以很轻巧地做不同的动作，功能很多：搅拌、抹平、刮起等。如果是耐热的话就更完美，可以不受温度影响去操作。

●您是如何选择烘焙食材的？一般都在哪里购买？

我喜欢到烘焙店和大型超级市场买烘焙材料。烘焙店内货品琳琅满目，基本上做蛋糕甜点的材料都应有尽有。而且价格较便宜，每区总有一间，非常方便。但有时候一些比较冷门的材料，我就得去大型超市寻找。例如希腊乳酪、和菓子材料（蕨粉、盐渍樱花），这些都不是烘焙店常有的货品。而且在超市里的货品，有很多都是来自不同国家的进口商品，质量都有所保证。例如，我就很推荐法国和日本的乳制品、日本的面粉等，这都是上等的材料。

●您在做烘焙的时候，是如何获得灵感的？

我既爱准确地跟着食谱，又爱「实验厨房」。如其说实验厨房，用「随心随性」来形容更为贴切。跟随自己的心，去塑造富有自己性格的菜。

有时候看到一些传统的食谱就会出发奇想：不如用某东西来取替这个东西吧！这样就展开我的实验厨房。当然有成功就一定有失败，但当每次有人称赞我做的创新甜品，什么辛苦和挫败也消失了！

我也很建议大家多逛逛市场和烘焙店。因为透过接触不同的食材，可以更了解食材的变化，知道如何适当的配搭，从而启发到灵感。最后，就是不要怕去尝试。您可能认为太天马行空，不敢突破框架。但可能经您细心钻研之下，会做出一个惊人窝心滋味呢！

●学习烘焙，您有哪些建议？

我觉得学习什么都不要去怕尝试，烘焙也不例外。烤小蛋糕和做冻饼是入门级的，新手们可以从中入手。容易成功，满足感又大，增加您对烘焙的成就感，从而更想从中探索更多。

我们也是从失败中学习过来的。我也曾烤焦过蛋糕，效果远远不如预期呢。我让自己埋怨30分钟，然后就要反省一下：是哪里出错了？是手法、份量、还是食谱本身呢？

食谱到处也能找到，但并不是每个也适合自己。可以的话，多尝试几个食谱。多练习后，大概就可综合出不同方法和份量下所产生的化学作用。意想不到之下，还可以创作一份属于自己独一无二的食谱！

●还有什么想和大家分享的？关于您，关于烘焙？

想跟大家分享一下为什么我会走下厨房之路呢。在当大厨的外公和一家之「煮」的父亲薰陶下，从小便埋下了对烹饪的情意结。外公钻研厨艺，对用料和做法讲究。小时候，在周末他都会煮一大桌菜迎接我们。外公觉得子孙吃得开心，多多的准备功夫也不觉得辛苦。他钻研厨艺，对用料和做法讲究。我非常尊敬外公对烹饪的那份坚持和执著。

父亲对下厨有浓厚的感情，即使下班过后，都会不时主理晚餐。他卷起衬衫的袖子，从厨房端出热菜。他边抹汗边夹菜给我们，又分享下厨的情况。家人的赞美和下厨的乐趣赶走了工作疲惫，我很仰慕爸爸对烹饪的热诚。

对烹饪的兴趣，是由两位煮得之父的感染下培养出来。我从他们身上学习到如何从烹饪中找到快乐，煮出「爱」。简单的「亲自下厨」，可维系到人与人之间的感情。

有些爱好是细水长流久处不厌的惊喜，长时间的相处才能发现其中的可贵。

在同一屋檐下，和家人一起做饭、烘焙，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。

南来或北往，愿为一人下厨房。

关注微信公众号「你好烘焙」跟着小焙（微信：hibakers001），和达人一起，健康烘焙，为爱而爱。

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