茶知识学习笔记

邦东古树晒红

一.关于云南红茶的分享：

云南红茶的特点：浓强度高。三清：清甜，清亮，清凉。三高：香气高，甜度高，内涵物质高。

高级红茶的香气：焦糖香，野花香，野蜜香，有山岚气息。薯香不算高级香。

凤庆红茶是红茶的主产区。云南主产普洱茶，红茶，绿茶。

2023—10—26

漳平水仙桂花小茶饼

二.茶叶学会直播间学习笔记

中国六大茶类产量排序：

1.绿茶 2.红茶 3.黑茶 4.乌龙茶 5.白茶 6.黄茶

茶技：自己欣赏感受（自己）

茶艺：让别人欣赏的艺术（三维空间）

茶道：更多艺术的叠加（四维空间）

潮汕人是没落回族的后裔，对自我有追求，从精致到极致，精益求精。凤凰单丛有茶中香水的美誉，口感香、厚、韵。

龙井是一个很大的产区概念（钱塘龙井，越州龙井，新昌龙井等），而西湖龙井有原产地保护，地域品种共有2万2千多亩，产量500多吨，核心产区7000多亩，一年110万斤左右 ，每人也就能喝到50克左右。

西湖龙井不带鱼叶，不带茶梗，加工工艺有青锅和辉锅的程序，炒青有十大手法。杭州玉泉和龙井泉都不如虎跑泉泡龙井茶好喝。

茶叶中的三大污染：

1.工业污染（工艺污染：微生物）

2.农药残留

3.重金属

茶叶中的茶多酚对皮肤具有显著抗老化的作用。红茶抗辐射作用显著。茶叶中含有EGCG，癌症病人可多饮用。

茶之三“好”

好麻烦

好复杂

好难懂

新式茶饮之所以受欢迎：

好喝 好看 好玩儿

茶的未来趋势：

方便 好喝 时尚 健康

2023—10—15

桂花龙井（龙坞）

三、问山直播间王老师分享

全国有五亿人在喝茶，每家每户至少有一人在喝茶。

可从色香味形韵五大纬度来喝茶。

古代：

味，啜苦咽甘（回甘）陆羽《茶经》

香甘重滑，唯味全也。赵佶《大观茶论》

重，厚重，滑润，内质丰富，饱满度高，比如有年份的好的普洱和岩茶。

体验感还包括花道、香道、音乐等。

器为茶之父，水为茶之母，茶就是儿子了。

现代：

四个层次：

1.味道层：苦，酸，涩，苦，辛，鲜，甘，没有腥和咸。

2.口感层：

触觉层：顺滑 软糯

3.体感层：

发汗，打嗝，茶氨酸会让人打瞌睡，放松。

5.灵感层：

通仙灵 破孤闷 肌骨清 清风生

生普属于绿茶吗？

绿茶，比如西湖龙井，在炒青过程中叶温要求70℃左右，以便钝化酶的活性，让其停止发酵，达到干茶绿，茶汤绿，叶底绿的品质特征。

许次纾在《茶疏》一书中写到：鲜美，甘醇是优质绿茶的体现。

而晒青绿茶，叶温一般都不到65℃，保留了酶的活性，就有了后期的转化之美。

从口味到茶味，怎么喝到适合自己的好茶？

要有宜茶之境，还要有宜茶之器。

甘与甜，甘层次更多。回甘是苦涩回上来的甘。

如何挑选好茶？

1.健康茶：（1.了解自己体质；（2.了解六大茶类；（3.饮茶情境：男女老少，早中晚，春夏秋冬，体质，茶性（4.口味，咖啡因第一泡浸出70%，易失眠，神经衰弱者可从第二道开始喝。

茶叶内咖啡因含量是咖啡豆的3—5倍，喝茶叶，喝咖啡豆，茶叶中咖啡因可提神，但氨基酸可安静心神，让人神经舒缓，放松助眠。

2.快乐茶：艺术 情境

制茶师：找茶的缺点

茶艺师：找茶的优点

茶友：兴趣点

中国茶目前有一千多个茶品，茶叶学到老，茶名记不了。

习茶关键：

1.找到正确的老师和朋友

2.成系列，成组喝茶 多喝

品种喝明白

工艺喝明白

年份喝明白

建立坐标和体系

2023—10—18