咸酸菜腌制方法

腌制咸菜，用水东芥菜口感最好，爽而脆且没有苦味。

先把水东芥菜在太阳底下晒一晒，晒软了就行，这样口感才爽脆。就是看上去有点皱皱那样就可以了。

把醋放入水中烧开，记得要加入盐，喜欢吃甜的就加点糖不喜欢甜的就不放。但加点甜的话，味觉上的感受会更丰富。

水烧开了就放凉之后再放入芥菜，把小米椒切碎，蒜头拍扁放入。小米椒和蒜头这样处理都是为了让食物更入味。

烧酸醋水放凉之后泡出来的酸菜会比直接用开水烫出来的好吃，而且还酸爽脆脆的。

芥菜切小块腌的，可以用的是装腐乳的那种小玻璃瓶，一餐一瓶，刚腌制的头两天把瓶子倒回来，让它里面多余的水分流出来，动起手来，简单又易做，重要的是还好吃。

如果是整棵腌制的，就装里进无水无油消毒过的坛子里，水要漫过菜两公分，盖上盖子，放多久都可以。