什么是真正餐饮定位？？

这几年忽然之间不论从事什么行业都要提到定位这个词，感觉你开店不知道定位就会死，就像餐饮业里面现在最流行的4D厨房，感觉你不做这样的厨房就落伍，管理就上不去了，其实真正能把定位定准的人并不多，4D厨房也解决不了生意好不好的问题，那么问题来了，到底什么是真正的定位呢？

每个人心里都有自己的定位，我是做餐饮的，对于不同的店面，不同定位也有着不同的理解。

第一:测试定位。

任何一种新出的品牌，必须经过一段测试后才能准确的把位定好，不经过测试就说我该如何如何定在什么位置，那是过于片面的，也是不实际的，哪怕你是个小店，也要根据当地的消费人群测试后才能正确定位，他们的口味，消费习惯，消费能力，消费频率等等。

第二，人群定位

当下对这个定位人们普遍是最迷茫的，很多人会想着好吃不贵，高质量又便宜来考虑大众，其实物美价廉这句话绝对是假话，是不符合实际的，好的东西高质量的产品是不可能便宜的，做餐饮，你根本不要想着所有的客人都能走进你的餐厅，尤其是大众形式的中档餐厅，高不高低不低这样的是最难做的，这样的消费人群也是最多的，他们消费的思想就是好吃不贵物美价廉，有很强的挑剔性，也很难成为忠诚的粉丝。个人觉得还是根据你的产品价值和装修来定位，要么中高档偏上，要么低端，舍去中间这部分人群，反而会定位准确，毕竟（中）高端店的个人追求的是品质和档次，低端追求的是实惠，达到了这两点都不愁客人。

第三，产品定位

以产品来定位的大部分是这种专门店，专门店的产品主题非常明确，我就是这个品相里做的最好的，或者说这个品相的生命力是极其旺盛的，消费人群是非常多的，我来占领这个市场份额。有时候有一些本来是高大上的产品，偏偏走了个中低端，人们反而不会太接受，因为低端消费群体的要求并没有那么高。

第四，情怀定位

这个餐厅定位一般是根据年代，根据某个时期，某个故事，某个地域，装修成一种情怀，引起人们对一段情怀的回忆，这种餐厅比较注重内涵，让人觉得有一种生活的品味，个人感觉这样的餐厅延续性一般不会很长，除非你你的产品做到很极至！

还有服务定位，地域差异定位（国外品牌）等，不管怎么定位，归根结底都必须经过几轮测试后才能够拿捏的更精准，不同的区域不能一概而论，所以不能一概而论谁谁定位准确，不经过实践的定位，都是不准确的。

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