没有什么是一道“宫保鸡丁”不能解决的

家常菜，每家每户都对它有着不同的定义，也许是青椒土豆丝，也许是红烧肉，也许是鱼香鸡丝等等。但相同的是，每一道菜都包含着家的温暖、家的回忆、家的味道。

初见你

在我家，妈妈负责料理一家人的饮食，每天都会征求各自的喜好，做每个人喜欢吃的菜。妈妈的最爱是醋溜土豆丝，爸爸最喜欢家熬带鱼，而我心心念念的就是宫保鸡丁了。

记得第一次吃这道菜，是在家门口的小饭馆，那时三四岁的样子，和爸爸妈妈一起参加亲戚的喜宴。

当时只是看着就觉得很有食欲，红油裹着的鸡肉块，炸的金黄色的花生米，还有葱段和辣椒段点缀着。夹起一块鸡肉放进嘴里，甜、咸、辣、酸都让我尝了一遍，每一种味道又中和的刚刚好，再吃上一口热腾腾的米饭，吃了就停不下来了。

回到家也仍然念念不忘地央求妈妈做给我吃，妈妈为了让我摄入更全面的营养，加了黄瓜丁和胡萝卜丁一起炒，慢慢的不爱吃的胡萝卜在这道菜里，吃起来也有滋有味。

难忘怀

如果一道菜只是从小吃到大，也总会有腻的时候，可是这道菜对于我有着不一样的意义。

当我9岁的时候，因为一次意外创伤住院治疗，手术完有很长一段时间我只能喝一些流食，没滋没味的，很想念自己爱吃的那些美食。直到医生批准我可以正常进食，吃到的第一餐饭就是宫保鸡丁。

印象深刻到，整份的菜加上两碗米饭我都吃的精光，最后还意犹未尽。犹如许久不见阳光的植物突然得到了温暖的光照，枝叶都变得挺拔了，树枝也更加施展自如。

就这样，医院楼下那家餐馆的宫保鸡丁，我连续吃了一个月。最后餐厅的服务员都认识了每天给我买饭的爷爷，还默默地给我多加了很多肉。出院之后，因为距离远，来回要1个小时，所以吃的频率也降低了。

现在想想那家菜的味道，真的好吃到可以连吃一个月么？其实不是因为味道有多么馋人，只是在当时，对于我就是“久逢甘露、一饮而尽”的感觉。馋人的不是味道，而是其中饱含的感情——是家人的关心，也是自己积极生活的表现吧。

成知己

如果现在问我最喜欢吃什么，也许我的回答还是“宫保鸡丁”。虽然吃过无数美食，有比它做法精致的，有比它味道鲜美的，有比它营养均衡的，但它在我心中的位置永远无法取代。

以至于每次中午不知道吃什么便当，首选就是宫保鸡丁盖饭；去饭店点菜，每次它也是必选；家中纠结晚餐吃什么，我都会提议让它上桌。

谁都有最爱吃的那一道菜，一道菜不仅为了填饱肚子或者满足味蕾，更是因为里面有着属于它、属于你自己的故事，难以割舍。

教你做

说了这么多，总结一下我自己做宫保鸡丁的独家秘籍吧。哈哈哈。

原材料：带皮鸡腿肉、花生米、葱段、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、盐、五香粉、蒜蓉辣酱。

步骤：

1、带皮鸡腿肉剔骨，切成肉块后，用五香粉和淀粉抓匀，腌制入味。不仅可以使肉入味，还可以保证肉质的鲜嫩，口感不会发柴。

2、锅内倒少许油，花生米冷油入锅，不断煸炒至金黄色，出锅。这个方法可以保证炒出来的花生米香脆，而且不会因为火大变糊。

3、炒花生米剩下的油我一般都很节约的用来炒鸡腿肉了，不断煸炒至肉变色就可以。

4、油温七成热时放入葱段、姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炒好的五花肉、花生米，再加入蒜蓉辣酱、生抽、老抽、醋、白糖（用量真心不会描述，我每次也是靠摸索，多做几次就好了。）

5、最后撒盐调味。

有的朋友喜欢用豆瓣酱的话，就要在第四步把豆瓣酱放入锅中先一起煸炒至出现红油，再加入鸡腿肉和花生米。个人觉得总吃红油有点腻，所以喜欢蒜蓉辣酱版本的。还有喜欢加蔬菜的朋友们，可以加黄瓜丁、胡萝卜丁、土豆丁哦，营养均衡又美味。