山东的那些特色美食文化元素

八仙过海闹罗汉:此菜为孔府寿宴、喜庆时的第一道名菜，从汉朝初年到清朝末年，历代的多位皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，乾隆皇帝则多达七次，至于文人雅士、达官显贵更有众多朝拜者，故孔府设宴招待的频率十分频繁，自此孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉作为孔府名菜之一，选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉。此菜一上席随即开锣唱戏，食客一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

一卵孵双凤:又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此 菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有 特色，孔令贻品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名，厨师答西瓜鸡，孔令贻认为 该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即 以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。

九转大肠:此菜始于清朝光绪年间，需要将猪大肠洗刷后，加香料，并用沸 腾水将大肠煮至硬酥，切段，然后加酱油、香料、糖等调味，广受顾客欢迎，并开始有一定名气。后来改进制作方法，首先将洗净大肠入沸水中，待煮熟后炸至 油锅，再加香料和调料烹制，其味道更为美味。一些文人雅士品尝后，认为此菜 独具匠心，别出心裁，同时为了迎合店家喜“九”的爱好，便将其命名为“九转 大肠”。

油爆双脆:此菜相传始于清朝中期，为了迎合当地达官显贵的需要，烹调匠 师选取猪肚尖以及鸡胗片作为原料，先经刀工仔细雕琢，再沸油爆炒，使肚头和 胗片从原来的细火慢煮至现在快速成熟，口感清鲜爽口，脆嫩滑润。该菜不久就 广受欢迎，闻名于市，因顾客称赞此菜又脆又嫩，故命名为“油爆双脆”。

德州扒鸡:此菜在《德州市志》已有记载，原名为德州五香脱骨扒鸡，产于 明万历 43 年。乾隆帝南下江南曾于德州逗留并品尝，尔后龙颜大悦，赞曰此菜 为“食中一奇”。宣统 3 年(1911 年)，韩世功老先生在总结韩家世代做鸡之经 验的基础上制作出独特风味的“五香脱骨扒鸡”，之后便流传至今。

饴糖:相传当年乾隆帝的女儿从小多病，皇上颇感忧心，有一大臣献计就说， 让皇上的女儿下嫁到山东孔府，与孔子的后人成亲。这样就可以消灾避祸，又能 福寿安康。因为历来帝王都是尊崇孔子，孔子的直系子孙可以代代安享国家的俸 碌，是不愁吃穿的，又加之孔子是天下第一大学问家，所以乾隆帝非常高兴，就 把他的小女儿嫁到了孔府。可是皇帝的女儿从小是骄生贯养，以至婆媳不和。皇 上有一次来孔庙祭孔的时候，婆媳二人争相诉苦。皇上也深知自己的女儿的脾性， 也知道自古婆媳关系难以调和，于是在临走之时，就写了四个大字——“六代饴 糖”。寓意是让她们婆媳之间的关系就像饴糖一样，粘和而团结。从此皇上的女 儿才安心的在孔家生活了下去。

博山酥锅:始于北宋神宗熙宁年间。大诗人苏轼携苏夫人、子女和苏小妹到 颜神店(今博山)逗留时，远远地便闻到一股浓浓的香味，只见砂锅里有白菜、萝 卜、菠菜、油菜、豆腐、海带，他们进行了品尝并问清楚了炖菜的原委。第二天， 爱好做菜的苏小妹便买了原料，按照窑工说的顺序，开始做“大锅菜”。但是， 她改变了窑工传统混合放菜的做法，创造了层层摆放的办法，做出来的酥锅具备 了鲜、香、酥、嫩的特点。博山百姓为纪念苏小妹，便把“苏锅”的名称定了下 来。因为酥锅中所有食物全部酥烂，后又改称为“酥锅”。

品尝美食的同时，能够走进美食所属的一段段历史，从而实现精神上的享受。