顾客停止光顾餐厅最大原因竟然是服务

餐厅刚开始很火爆，但是慢慢地，人越来越少。开会找原因，是菜品的问题还是营销手段出错了?还是服务不好?各位餐厅老板绝对想不到，顾客停止光顾餐厅的最大原因竟然是因为服务。

顾客停止光顾餐厅最大原因竟然是服务

餐饮服务中哪些问题会让顾客觉得店员服务不佳或者冷漠呢?具体的存在下面的问题：

　　客人到达时：

　　1、餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）。

　　2、当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。

　　3、客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。

　　客人就坐时：

　　1、发现桌布和椅子有灰尘或污渍。

　　2、发现餐具上有污点。

　　3、发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

　　客人点单时：

　　1、没有给客人提供足够的菜式以供选择。

　　2、客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。

　　3、服务员将客人所点的菜弄错了。

　　在服务过程中：

　　1、菜不新鲜。

　　2、服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？

　　3、菜没有做好就端上桌。

　　4、客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。

　　5、用冷盘子来装热菜。

　　6、服务人员没有及时补满水杯中的水。

　　7、佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。

　　8、烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。

　　9、自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。

　　10、 消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉;

　　11、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;

　　12、 对特色菜的特色之处一无所知;

　　13、 指甲没有认真修剪;

　　14、 端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道;

　　15、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;

　　16、 在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止;

　　17、 消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。

　　服务人员的态度：

　　1、器皿或服务工具准备不充分。

　　2、地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。

　　3、客房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理。

　　4、客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。

　　5、用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印。服务结束后：

　　1、客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。

　　2、客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别。

　　服务员的服务让顾客感觉极不舒服，饭菜的味道也没有去用心的体会。顾客来了一次，必定不会愿意再来第二次。

　　餐厅如何改变服务现状，提升质量，改善顾客体验值呢?建议可以通过以下几点来提升服务人员的服务水平：

　　1、 立即对全员进行系统的服务培训，有必要聘请专业老师来培训。

　　2、全员培训一方面加强员工心态培训，提高全员工作热情，用心去工作，另一方面加强员工服务技能培训，包括菜名与特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、端菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务规范。

　　3、 在餐厅大门设立迎宾小组两名，热情接待并引导消费者。

　　4、 加强晨会和班后会，及时总结经验，查找不足，整体提升。

　　5、 树立岗位标兵，表扬先进，培养岗位能手，开展传帮带活动。

　　6、 建立健全服务管理制度，加强员工工作质量考评，将优罚劣，淘汰低素质、低能力者。

　　完成这些改变之后，餐厅还需要提高服务个性化方面，具体可以从以下几方面来做：

　　1、建立重点消费者档案，即凡首次消费200元以上消费者请消费者填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式)，不定期通过手机短信问候，凡第二次来消费消费者升级为二星级消费者，春节、元旦等重要节日寄贺卡问候，五次以上消费的消费者为五星级消费者，春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。

　　2、对建立档案的消费者，服务员要努力记下消费者的相貌特征，尽可能地在消费者第二次光临时，能一下子认出消费者，并准确地称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。

　　3、 针对时下天气进入冬天，气温较低，消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤，体现餐厅人文关怀。

　　4、 设立存酒柜，让消费者把喝剩下的酒存放起来，下次再消费。

从细节做起，从服务质量提升顾客体验值，做到这些，如果不是餐厅的菜太难吃，估计要想回头客并不难!