活性柿子醋丨淋醋日记之九投三淋1

柿子醋，水果柿子自然发酵、窑洞窖藏600余天而酿造出来的果醋，史书记载，产生于粮食醋之后的北宋，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。

豫西地区，农家人酿造柿子醋的传统由来已久，具体从什么年份开始，已无从知晓，大都是在霜降之际，采摘精选红透的柿子清洗入瓮密封，使其自然发酵，等到来年麦收之后的六七月份，开缸进入淋醋环节，淋醋需要经过九投三淋20多道工序，完整的一次淋醋工序至少需要一个月。

淋醋，首先对于选水的要求是极严格的，一般来说，山泉水或者矿泉水是比较好的，因其无添加无沉淀，富含多种微量元素而被作为取水的首选，简单一句话就是泉水的水质比较好，选用其所酿醋的营养价值和口感也是比较高的，所用之水选自娘娘山脚下常年流动的活泉水。

除了对水质要求，准备的淋醋工具也要妥当，包括竹勺、竹篓、陶瓷大盆、木质小盆、木质大勺等，如若大家愿意自己尝试酿制柿子醋，建议不要用塑料或者铁质用品，防止出现化学反应，酿醋质量低或者出现腐坏。

豫西乡民淋醋一般会选在6月底开始，柿子在窑洞入罐密封后，经过七八个月的自然发酵，此时已经柿子的果肉松软，营养物质沉淀达到发酵的最好时候，打开罐盖，甚至可以闻到独特的果香味道。

淋醋之前，需要将手用清水清洗干净，打开罐盖，用干净的竹勺舀出一木盆发酵好的柿子，然后倒进陶瓷大盆，一木盆柿子需要投入三木盆的泉水，这就是淋醋过程中所说的“九投三淋”的第一投。泉水与发酵好的柿子混合之后，需要经过24小时的静置再次发酵，才可以进行第二投。

那么什么叫做“九投三淋”呢？这里给大家简单解释一下，所谓的九投，就是淋醋最少需要九天，每天投放新一轮的发酵柿子，轮回九天之后，将每天都投入新发酵柿子的加泉水发酵后的汁液，倒入翁中封盖继续发酵，便成为柿子醋，这样窑洞窖藏的柿醋除了味道更加醇厚，营养价值也更高，长期食用柿醋，对降高血压、高血脂、消炎、润肠胃等都有奇效。

明代李时珍所著《本草纲目》中说：“柿，味甘，性平，性能收敛，有健脾、润肠、治咳、止血之功”。

除此之外，用柿子醋泡香蕉，还有很大的减肥作用。

它起源于日本，即将香蕉切片，加入黑糖与柿子醋，搅拌均匀冷藏冰箱24小时后即可食用，一边喝醋一边还可以吃香蕉，有利于加速脂肪消耗，增加饱腹感，从而达到减肥瘦身的功效。

香蕉醋减肥法是藉由“柠檬酸循环”发挥瘦身作用。当醋中所含的醋酸、柠檬酸、苹果酸进到人体内，就会发生柠檬酸循环作用。柠檬酸循环就是将脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养素分解，转化成能量。即使吃了高热量的食物，脂肪不但不容易囤积在体内，还会在体内被分解。