赤峰的特色小吃

文/木叶山

图1，红山（赤峰因此山而名）） 图2，赤峰市区

赤峰市坐落在内蒙古自治区的东南部，市府在松山区。城区内高楼林立，市容干净、整洁、秀丽，风景优美。曾多年评为国家级卫生城市，在中国北方，有“草原明珠”之称。

赤峰市是一个多民族融合的地区，各民族在赤峰共同生活，形成了独特的文化和社会结构。由于历史的延续，也形成了独特的饮食文化。

赤峰有几种传统的小吃，远近驰名。其中主要有：

（1）“对夹”“馄炖”，对夹是酥香脆皮夹熏猪肉。外皮金黄 ，层次分明。熏肉质地细腻，有肥、有瘦 ，肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。再加上一碗馄炖，有稀 有稠，风味独特，余味悠长。对夹也可打包携带。

（2）“哈达饼” 又名哈达火烧，以香、酥、脆著称。是赤峰市老哈达街的传统小吃，历史悠久。赤峰汉语，即红山之意；乌兰哈达蒙语也红山之意。哈达饼因此而名。该饼外皮黄白相间有油酥。还有芝麻点缀，层次清晰，薄如纸，馅有白油、豆沙、白糖、干果、瓜子仁等，外酥里嫩、品味香甜，到口即化，久贮不坏，携带方便。

（3）“吊炉烧饼”是赤峰传统的小吃，起源于满族。这种烧饼也可以叫芝麻或五香烧饼。他是由面粉、油、芝麻、五香粉、糖等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，香甜可口。风味优长。因其用具、做工、造型都与其它面食类不同，这种小吃是很有特色，颇受欢迎，也便于携带。

（4）“荞面血肠”“杀猪菜”全国最大的荞麦产地在赤峰，优质的荞麦面是赤峰的特产。用荞麦面灌杀猪血肠，在赤峰有悠久的历史。传统上，这种血肠多配合杀猪菜（干白菜）一同蒸煮完成。这种血肠，爽口好吃，有独特的风味。

（5）“手扒肉”“奶制品”，手扒肉是蒙餐，他起源于蒙古族，是传统的吃法。多选用优质的去势公羊带骨的肉块，放入锅里经炖煮后，再用手刀割肉而食。多配以野生韭花食用。手扒肉熟透可口，肉质鲜嫩，香味飘逸，是赤峰具有特色的美食之一。也可配一些奶制品食用，如奶豆腐，奶皮子，奶茶，奶油、炒米等更有蒙餐风味。

（6）“羊杂汤”赤峰的羊杂汤在远近是一绝。其选材多为草原优质羊的羊杂，包括羊肉、羊肝、羊肾、羊肚、羊心、羊肺、羊血等，放以适量的佐料煮制而成。尤其是冬季，能喝上一碗羊杂汤，其美味不言而喻。

（7）“大黄米面黏糕、豆包 ”，大黄米面（即黍子米磨面）经蒸煮制成的黏糕，糯性十足，香甜可口。粘豆包是以大黄米面掺进去一些玉米面做皮，以小豆或芸豆煮熟磨细做馅，蒸煮后制作而成。软糯香甜，是赤峰的传统美食。

（8）“荞麦面饸饹”赤峰盛产荞麦。荞麦面对人体非常有益。据文献记载：荞麦面具有健脾消积和降低血脂的功效。赤峰的荞面能做许多食品，但饸饹（面条）是当地的特色小吃一绝。口感好、爽口。

（9）“华子鱼”是赤峰的特产，他产于克什克腾的达里诺尔湖。达里湖坐落在贡格尔草原中南，自然条件优越，无污染，这里盛产瓦氏雅罗鱼，俗称华子鱼。这种鱼营养丰富，肉质细腻、个头小。当地人最喜欢干炸，口感外酥里嫩。留给人们留下难以忘怀的美味。

（10）“山野菜”赤峰地域广袤，草原覆盖面积大，具有独特的山野菜生产基地。有些山野菜摆在餐桌上，就是美味佳肴。主要有：曲麻菜（东北方言，即野苦苣）哈喇海（东北方言，即宽叶荨麻）白蘑、蕨菜、山葱、黄花菜、地环（又称甘露）等，这些山野菜腌制或小炒各有特色。

（11）“沙棘果汁、杏仁露”，沙棘果汁和杏仁露是赤峰地区当地特有资源，生产的饮料。

2024年12月14日，沈城