会议学习|关于食品安全问题的所感所悟

7月22-23日，有幸参加了第十四届中国肉类科技大会，地点在内蒙古呼和浩特市。

这次会议目的主要为了探讨近一年以来肉制品行业的最新进展，为肉类行业的从业者额科研人员提供一个可以交流的平台，参会者主要是高校教师、企业家及管理者、研究生等。

来自肉制品行业内的专家学者，有南京农业大学、四川大学、中国农业科学院、中国农业大学等等，还有来自国内国际的企业学会，有新希望六合、麦当劳、正大集团、中国肉类学会等等。

做为我一名研究肉类加工的研究生，通过参加此次会议，学习到了很多的知识，对肉制品加工和研发有了更加深刻的认识，对肉类的安全问题也有深入的了解。

两天的会议，时间紧凑，内容丰富。涉及到方方面面，有从干细胞水平上提高肉质品的品质的研究，有关于肉品生产过程中致病菌的控制，有关于对IARC（国际癌症研究机构）把红肉和肉制品列为致癌物的报告的质疑，对最新肉制品国家安全标准的修订和实施。以及关于内蒙古牛羊肉加工产业的新技术新方法的研究等等。

我最关注的四川大学的孙群所做的报告《关于IARC把红肉和肉制品列为致癌物的报告的质疑—从荟萃分析结果和癌生物学角度的探讨》。

主要内容包括：

1.各国对WHO/IARC红肉致癌报道的质疑

2.对WHO/IARC依据的荟萃分析和流行病学结果的评议

3.癌生物学对红肉有害物质研究进展

4.启发

通过四个方面的深入剖析，对WHO/IARC认为红肉致癌进行质疑，为我们合理看待饮食和癌症的关系。实际上能够确定与癌症相关的物质并不多，不需要因为一个所谓的报告就谈虎色变。

在未来需要加强基础性的研究，提高结论的可靠性和实用性。癌症是一种非单一因素导致的疾病；需要对肉制品的摄入量评估，明确红肉与肉制品与癌症的关系，需要进一步定性定量研究。

在未来的研究当中，需要改进肉制品加工工艺，提高安全性；需要对新型安全食品添加剂的研发。

还需要重视科普的宣传工作，提高人们对食品安全的正确认识，不能人云亦云，产生对食品安全的恐惧感；提高人们对平衡膳食的正确认识，红肉是优质蛋白质的来源，且含有重要的维生素和微量元素等等。

此外还有两个专题报告：

一、肉制品微生物与食品安全。

肉制品中的微生物对食品安全的影响非常大，只有采用合理可靠的微生物控制技术，提高肉制品的品质和安全，关系到每一个人的切身利益。在这个专题报告中，科研单位和企业都分别作了报告，关于微生物可控制技术以及采用现代技术快速预测微生物总数的技术。企业从自身角度出发，对肉类行业的微生物产生的现状分析，从而建立肉制品中微生物的可控制方法，一步一步的实践探索更加高效的控制食品安全。

二、猪肉产品加工—从源头到餐桌。

这时候第二个专题报告，重点就是最近这些年来我们一直都在谈论的“从源头到餐桌”，保证食品从最初的阶段就是安全可靠的，整个产业链都在可监控可溯源的范围内，充分保证食品安全。有两个非常重要的报告和范例，其一就是正大集团的从田间到餐桌的猪肉食品安全模式，所有正大所控制的猪肉加工的产业链都需要保证安全，饲料、水源、屠宰、加工等等每一个步骤都被严格控制。还有一个就是关于对生猪屠宰加工技术、标准和法规的报告，行业内对其的重新修订和删改，将会更加严格规范，为保障猪肉的加工安全提供更加可靠的保障。

这次会议，对于我个人来说，学习到了很多知识的，对所研究的肉制品行业有了更深入的了解，安全问题始终是肉制品加工的重点。所有的研究工作都以肉制品的安全为导向。虽然我国的食品安全还有这样那样的一些问题，但都在不断的努力提高食品安全，建立食品标准，食品安全控制体系，一切都会向着更好的方向发展。