跟我看世界（173）川味之魂

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

而让川菜具备如此美味诱惑的原因，不能不提郫县的特产豆瓣。川菜是离不开豆瓣的，郫县豆瓣是川味之魂。

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜博物馆 泡菜坛子 川菜名扬天下 川菜的LOGO红辣椒组成的口型右上一个黑点代表花椒（代表着川味的麻辣） 郫县豆瓣 郫县豆瓣六年陈酱