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潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)

2018-08-12  本文已影响91人  墨沫观

在潮州饮食文化中,鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢?一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟;二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺,“以鱼当饭”,在潮人心中鱼和饭一样重要。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)

在潮州沿海地区,凡有捕鱼的地方,几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼,用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,自然冷却即成新鲜优质的鱼饭。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)

鱼饭其实就是潮州特有的“冻鱼”,鱼色富有光泽,鱼身坚硬挺直,肉色洁白,很好地保留了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)

那在家里能不能自己制作“鱼饭”呢?

1、新鲜鱼开膛去内脏,洗净;

2、将海盐均匀涂抹在鱼身上,腌制一个小时左右;

3、用清水洗净腌制好的鱼;

潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)

4、将鱼放入蒸锅;

5、隔水中火蒸十五分钟左右,时间须根据鱼大小厚薄自行判断;鱼目吐出即熟,筷子能轻松插入鱼身也算熟;

​6、把做好的鱼饭晾凉即可食用,也可放入冰箱冷藏后食用。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)

7、佐以酱料:豆瓣酱。魚和酸性也配合得极佳,也可以蘸以蒜泥醋。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)

朴素的鱼饭饱含了潮人对大海向往的情感,鱼饭的烹煮方法传承了潮州渔民们的智慧。

鱼饭的味道,是潮人对食材新鲜程度的苛刻,是潮人对保留食材风味的执着。

鱼饭的味道,是游子思乡的情怀,是潮州菜隐匿民间的体现。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 (含家常做法)
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