如何用天然酵母做发面馒头
2016-05-28 本文已影响1118人
Lily橙
发面馒头
北方人喜欢面食，也是入乡随俗，自从到北方后自然而然地就学会了做馒头。向来都用安琪酵母发面，忽然就想尝试一下用天然酵母做馒头。虽然也看到不少介绍如何自制天然酵母的方法，还是想省点心，就购买了天然酵母来做一次尝试。第一次用天然酵母发面，就规规矩矩地按比例来。原配方是一斤面粉加10克的酵母，这里后来我又增加了15克，那是第一次省发后效果不好再添加的。先介绍下室温是20度左右。
准备面粉500克，酵母20克。把酵母加温水融化。
因为第一次尝试做老面馒头，所以比较规矩，没有添加别的，只是加了一个鸡蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面团不粘手为止。
我是晚上11点和的面，盆上盖了块布，室温下，直到第二天凌晨5点，起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短，就做了热水，给它加温，水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看，面已经发起来了。照片上有时间记录。效果还不错。这里没有加碱，闻起来酸味并不大。
一斤面揪了六个剂子，把揪好的剂子，揉圆了，摆到蒸锅里，再省一个小时左右。冷水上锅蒸20分钟。然后闭锅后不要掀盖闷5分钟。馒头成形了。用天然酵母蒸出来的馒头一股麦香味，吃起来口感似乎真得好些。不过，老公说似乎跟以前的也没有什么区别。我就不知道是不是自己心理作用所至了。呵呵。
