清除锅痂，还铁锅一个新开始

      在各种锅具百花齐放的时代，铁锅，依然在厨房占据着它的位置，特别是在炒制菜品时，具有不可替代性，一方面是传统，根深蒂固，铁锅就是锅应该有的样子；二是它传热快，无论南锅还是北锅，专门的锅把，为颠锅而生，是中国菜里镬气的前置条件；只要有中国传统美食的一片天地，铁锅就会有生存的空间。家里各种锅具，很多是为美、新奇、腔调买单，用的最多的还是铁锅，和中国厨师的菜刀一样，铁锅包做百饭，只要有一把铁锅，厨房就会有人间美味。

      炎炎烈日下，在清理铁锅，真很郁闷，铁锅也有很多麻烦的地方，用一段时间，锅内锅外，都会生痂，热油炙烧，混合溢出的酱汁，结痂，清理不彻底，不及时，就会附着在锅壁上。隔一段时间最好要彻底清理一次，锅痂生在锅壁外会影响传热，生在锅壁内会影响健康。

        可以选择物理清洗，刮洗，或者用网上的清洗剂化学清洗，也可以通过炙烧，将锅痂炙烧成灰，再用钢丝球刮擦洗干净，清洗干净后的铁锅，要进行二次开锅，锅烧热，加油润锅二次，锃光瓦亮的铁锅重生后，仿佛，一切重新开始。

      铁锅，无论传统或时尚，拥有人间烟火是真谛！