【素食课堂】冰清玉洁，花冠顶！澄面蒸饺制作

记得2007年的春节小厨云游在丽江，曾遍寻水饺。找到唯一 一家有水饺卖的店铺，价格自然超级贵，却照样不管不顾很土豪地来了一大盘！北方娃的节日里，饺子怎可少！

年夜饭桌上，因为有精心烹饪的菜肴相伴，所以饺子适合少而精。蒸一抽屉美美的澄面冠顶饺，怎么样？▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

制作过程：

1. 澄面和红薯淀粉≥5：1比例，开水烫面，边烫边用两双筷子迅速搅动，烫好后将面揉匀，放面盆里盖严静置；

2. 此次素馅发挥是这样的：台湾小花菇和羊肚菌泡发焯水，将小花菇底座杂质剪去，与胡萝卜油菜叶一起绞碎，红薯粉条泡发切碎，将食材碎一起搁大碗里倒些许香油、适量盐、蘑菇精，拌匀；▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

3. 烫好的澄面团不黏手，有橡皮泥的质感。将面团揪剂子，擀面皮要慢慢来，包的过程如下图所示。重点提示：一定要将需捏紧的三个棱捏的紧紧，不然会蒸出一些“开口笑”们来；▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

4. 紫色那朵，是在澄面剂子里，揉进去些烘焙用的紫薯粉出来的效果；▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

5.码放保持间隔。锅里水沸腾时笼屉上锅，大火蒸五分钟即可。▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

做好成品列队ing ~~▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

三瓣梅花也是有的！百度说了 ~~▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

冰清玉洁的冠顶花！▼▼▼

（阿兰若素制作、拍摄）

冠顶饺的另外一种包法。与上部分内容里的冠顶，有细节处的不同。图片所示步骤很详细，慢慢看~~▼▼▼

（阿兰若素修图）

双色面冠顶饺的步骤~~▼▼▼

（阿兰若素修图）

年夜饭做六朵紫色冠顶蒸饺，在白色盘里码成圆队形，霸在餐桌正中央，一派紫气东来的气势，想想都觉着很拉风！