糊弄男朋友的甜点（三）——椰奶小方

椰奶小方是以牛奶、椰蓉等为主要原料制作而成的小甜点。其制作方法非常简单，材料易得，不需要烤箱也能制作成功。

椰奶小方不仅具有可爱和小巧的外表，还有它柔滑的口感。奶香与椰香在口中萦绕，香味四溢，一瞬间就足以让人倾心，无法拒绝。

世界上唯有美食与爱不可辜负，甜品是治愈所有不快的良药，亲手制作一份椰奶小方，用作下午茶的甜品，和家人一起分享，再好不过了。今日小雪，快快学起来，当作追剧的小零食吧！

椰奶小方

配方：

牛奶            500克

椰蓉            200克

细砂糖          40克

玉米淀粉      40克

制作过程：

1.将牛奶倒入锅中，加入细砂糖，煮至80℃左右，关火，搅拌至糖融化。

2.倒入玉米淀粉，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

3.将混合物用打蛋器边搅拌边小火加热至浓稠状态。

4.在模具（或烤盘）中铺上一层椰蓉，再倒入混合物，用橡皮刮刀抹平，表面撒满椰蓉。

5.将其包保鲜膜，放入冰箱中，冷藏凝固成型。

6.取出，将其倒扣在砧板上，切成小方块。

7.将切制好的小方块表面裹一层椰蓉即可。

小贴士：

1.如何判断加热的状态是好的？

质地浓稠、顺滑、细腻有光泽并其内部无颗粒。

2.在制作的过程中，其状态是如何变化的？

其状态大致分为以下5个阶段：

1.液体。

2.糊状。

3.搅拌时出现纹路，并且纹路会快速地融合在一起。

4.纹路不会轻易地消失。

5.细腻、浓稠并且有光泽。

3.为什么加入玉米淀粉后，伴随着加热搅拌，产品的质地就变得浓稠呢？

这个和淀粉的糊化有关。

首先要理解什么是淀粉的糊化：

淀粉在冷水中，不会溶于水，（也就是上述的液体状态）但当水温至53℃以上时，淀粉在高的温度下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，就是淀粉的糊化。

随着不断的加热，淀粉所处的环境温度若还在继续提高，淀粉中的颗粒会继续吸水膨胀，当其膨胀到一定程度后，其颗粒出现破裂，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。

这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状体，也是椰奶小方的质地变得浓稠的原因。

4.制作椰奶小方时，一定要不停地搅拌吗？为什么呢？

对的，一定要不停地搅拌。

原因：

若不持续性地搅拌，很容易出现淀粉结块不均匀，而造成制作出的成品质地不均匀，成型不完整。

防止糊底和结颗粒。

5.当天吃不完的椰蓉小方怎么办？

需要将其密封，放入冰箱中，冷藏即可。

6.撒椰蓉的作用？

防止粘连。也可以在模具底部及周边涂抹上玉米油或其他味道不是很重的油，防粘。